Kenapa Apakah Sodium Aluminium Fosfat dalam Baking Baking? Serbuk penaik

Serbuk penaik adalah agen perantaraan yang membantu kue, kue dan roti cepat meningkat. Perkataan "leavening" berasal dari perkataan Indo-Eropah yang bermaksud "cahaya, mempunyai berat badan sedikit." Tanpa membazir, barangan yang dibakar adalah padat dan berat. Natrium aluminium fosfat adalah salah satu bahan dalam serbuk penaik yang mencipta gelembung karbon dioksida yang diperlukan dalam doh dan batter, menurut David Brooks, Ph.D D., profesor Pendidikan Kimia di Universiti Nebraska. Tindakan ini membantu kenaikan doh dan menjadi ringan dalam tekstur. Terdapat bahan lain dalam serbuk penaik yang berfungsi bersama dengan natrium aluminium fosfat.

Video Hari

Kenapa Gunakan Baking Baking

Serbuk penaik adalah agen pelegaian kimia yang berfungsi dengan baik dengan batter berliku di mana ragi tidak berkesan. Ini kerana sel yis menghasilkan gelembung karbon dioksida perlahan-lahan, lebih sejam, dan mereka memerlukan adunan kaku dan elastik untuk mengekalkan buih yang dihasilkan. Batangan berliku atau adunan yang lemah tidak dapat memegang gelembung untuk itu, dan dengan itu memerlukan sumber gas bertindak cepat. Ini adalah di mana serbuk penaik mempunyai kuasa untuk meningkatkan batter dan doh. Serbuk penaik adalah agen pelengkap lengkap kerana ia mengandungi kedua-dua agen alkali - juga dikenali sebagai asas - seperti baking soda, dan asid tepung, seperti aluminium fosfat. Ini menjadikan mereka agen pengacau yang baik untuk batter yang sama ada berasid atau alkali. Baking soda hanya berfungsi untuk doh dan batter yang mengandungi asid untuk bertindak balas dengannya.

Komponen Asam Serbuk Baking

Serbuk penaik mempunyai agen peleburan kimia yang merupakan asid yang akan bertindak balas dengan campuran alkali untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida. Terdapat beberapa jenis asid leaven, seperti krim tartar, monocalcium phosphate, natrium aluminium pryophospate, natrium aluminium sulfat dan natrium aluminium fosfat, menurut Harold McGee, pengarang "On Food and Cooking." Setiap bahan kimia ini memulakan reaksi menghasilkan karbon dioksida pada masa dan suhu yang berlainan. Krim tartar bertindak balas dengan segera selepas mencampurkan dengan adunan alkali. Aluminium sulfat natrium adalah pelepasan perlahan dan haba diaktifkan. Natrium aluminium fosfat mula menghasilkan buih pada awal memasak, pada suhu 100 derajat Fahrenheit. Ini menjadikannya baik untuk pemukul dan adunan yang tidak akan dimasak dengan serta-merta. Anda boleh mencampurinya dan biarkan selama sejam, dan ia akan tetap naik apabila anda mula memasaknya.

Bahan

Serbuk pembakar tidak sama. Tetapi pada asasnya, mereka mempunyai ejen pelega asid, agen alkali atau asas pelarut dan pengisi. Pengisi biasanya jagung dan ditambah untuk memudahkan untuk mengukur serbuk penaik dan menyimpannya daripada menyerap kelembapan.Kebanyakan serbuk pembakar adalah "bertindak berganda," yang bermakna mereka menghasilkan buih karbon dioksida awal apabila bercampur dengan adunan, dan kemudian ditetapkan kedua semasa proses penaik. Ini adalah kerana sifat sebatian kimia yang berbeza dalam serbuk penaik.

Cara Penggunaan

Serbuk pembakar berfungsi dalam banyak resipi untuk menghasilkan produk ringan. Pancake, wafel, roti cepat, muffin dan kek bergantung kepada serbuk penaik untuk membuatnya naik. Serbuk penaik mempengaruhi tekstur, kelembapan dan rasa produk akhir. Terlalu banyak serbuk penaik boleh meninggalkan kek dengan rasa astringen atau pahit. Pastikan untuk mengikuti arahan dan campurkan adunan dengan teliti untuk memasukkan serbuk penaik. Satu lagi masalah dengan menggunakan terlalu banyak serbuk penaik ialah gelembung menjadi terlalu besar dan naik ke atas kek, muncul dan kemudian menyebabkan kek tenggelam. Serbuk penaik mempunyai tarikh tamat tempoh; sentiasa semak kesegaran sebelum digunakan. Simpan pada suhu bilik di tempat yang kering, jauh dari sumber haba. Pastikan kedap udara dapat mengurangkan kemungkinan ia menjadi bersentuhan dengan kelembapan. Jika ia mempunyai ketulan di dalamnya, tidak baik.