Bagaimana menggunakan tepung cabai merah kering

Lada cili kering boleh berlangsung selama berbulan-bulan tanpa kehilangan sepakan pedas. Semua ahli genus Capsicum mengekalkan warna merah kaya dan rasa tersendiri mereka apabila dikeringkan, tetapi sesetengah jenis mengambil lebih banyak rasa rumit selepas kering. Pengeringan juga meningkatkan fleksibiliti cili; anda boleh menggunakannya dalam bentuk kering atau rehydrate mereka untuk disesuaikan dengan resipi anda.

Video Hari

Jenis Cabai

Bergantung kepada varieti yang anda pilih, cili kering berkisar dari ringan hingga pedas liar. Capsaicin, bahan kimia yang bertanggungjawab untuk haba lada, berbeza dari spesies hingga spesies. Lada cili Ancho adalah besar dan ringan; mereka adalah versi kering chili poblano yang lembut. Cili California berasal dari lada Anaheim kering dan juga ringan. Pada hujung spektrum yang lebih panas adalah lada cayenne kering, chiles de arbol dan cili Thai. Walaupun terdapat pengecualian, peraturan umum adalah bahawa cili kecil mempunyai lebih banyak haba kepada mereka daripada yang lebih besar. Pakai sarung tangan apabila bekerja dengan cili yang sangat panas untuk mengelakkan kerengsaan kulit.

Panggang

Membakar lada cabai merah kering sebelum memasak dengan mereka memberikan rasa yang lebih kaya. Langkah tambahan ini mengambil masa beberapa saat, tetapi menghasilkan keputusan yang lebih baik untuk pemulihan atau pembacaan. Buat potongan dari akhir batang lada kering ke ujung runcing, kemudian buka untuk mendedahkan pedalamannya. Selepas mengeluarkan benihnya, letakkan lada yang dibuka dalam kuali yang bersih dan panas selama beberapa saat di setiap sisi sehingga ia mula melepaskan aromanya. Jika anda bekerja dengan lada panas yang sangat kecil, anda boleh melangkau mereka jika mereka mahu menjinakkan mereka. Potong tip mereka di dekat batang dan goncangkan biji-bijian, kemudian tambahkannya langsung ke air rendaman untuk memulihkannya.

Rehydrating

Jika anda bercadang untuk menggunakan lada secara keseluruhan, potong dadu atau slivers, anda perlu terlebih dahulu memulihkannya. Tambah keseluruhan cili bakar ke dalam mangkuk air hangat dan biarkan mereka menyerap sehingga mereka menjadi lentur, kira-kira 10 hingga 15 minit. Lada cili yang dihidih dengan betul mestilah fleksibel dan sedikit keras untuk disentuh. Slice it as you would a lada cabai segar. Lada kecil boleh masuk ke dalam hidangan keseluruhan.

Pengisaran

Jika anda lebih suka menggunakan cili anda dalam bentuk kering mereka dan bukannya memulihkannya, anda boleh mengisar mereka selepas membakar untuk membuat serbuk rempah anda sendiri. Tempatkan cili unggulan ke dalam penggiling automatik atau mortar dan alu. Memprosesnya sehingga mencapai kehalusan yang diinginkan. Apabila menggunakan kopi gaya burr automatik atau pengisar rempah dengan cili panas, izinkan debu untuk menyelesaikan satu atau dua minit sebelum mengangkat tudung untuk mengelakkan debu lada di mata anda.