Bagaimana menggantikan spelled untuk tepung putih

Spelled adalah bijirin yang diturunkan dari gandum, dan ia mempunyai rasa yang lembut dan lembut yang dapat dibandingkan dengan gandum. Walaupun dieja mengandungi gluten, ia mempunyai kurang daripada gandum atau tepung putih. Akibatnya, menggantikan tepung terigu untuk tepung putih boleh membuat barangan yang dibakar lebih mudah dihadam bagi orang yang mempunyai kepekaan terhadap gluten.

Video Hari

Substituting

Pengganti tepung terperinci untuk tepung putih dalam perkadaran yang sama. Contohnya, jika resipi memerlukan 2 cawan tepung putih, tambah 2 cawan tepung yang dieja. Untuk kebaikan yang dipanggang yang rasanya sama dengan yang dibuat dengan tepung putih, tambahkan tepung terigu putih setengah dan separuh bijirin yang dieja gandum. Tepung bijirin penuh-butiran biasanya dilabelkan sebagai "tepung dieja," sedangkan tepung yang dieja putih dilabel "tepung putih yang dieja". Tepuk putih yang dieja menyumbang kepada rasa yang lebih halus, kurang gaharu, rasa.

Mencampurkan

Tambah bahan lain dalam jumlah dan perintah yang ditentukan oleh resipi. Tepung dieja tidak menjejaskan perkadaran bahan-bahan lain. Sesetengah tukang roti membuat penyesuaian untuk rasa nuttier tepung terperinci dalam roti dan muffin dengan menambahkan herba ke adunan, seperti basil atau rosemary. Tambah herba untuk rasa dan campurkan mereka dengan teliti untuk mengedarkannya sama rata. Berhenti daripada menambah lebih banyak gula dalam pastri yang dibuat dengan tepung dieja. Gula tambahan boleh menjejaskan bagaimana pastri meningkat.

Mengepul

Doh mungkin lebih padat dan lebih sengit daripada doh yang dibuat dengan tepung putih, tetapi ini adalah perkara biasa. Tambah air tambahan, 1 sudu pada satu masa, jika adunan kelihatan serbuk atau terlalu sengit untuk berfungsi. Bekerja air ketika anda menguli doh. Kukuk doh sehingga ramuan bercampur dan bentuk bola anjal. Jangan menguli doh selagi anda membuat doh yang dibuat dengan tepung putih. Gluten dalam tepung dieja lebih rapuh, dan over-kneading itu boleh menjejaskan tekstur produk akhir.

Rising and Baking

Doh yang dibuat dengan tepung yang dieja memerlukan jumlah masa yang sama seperti doh yang dibuat dengan tepung putih. Biarkan doh naik seperti yang diarahkan oleh resipi. Bakar roti, muffin, atau lain-lain bakar yang baik untuk jumlah masa yang ditentukan oleh resipi. Tepung yang dieja akan membuat bakar yang lebih padat dan kurang anjal, tetapi undercooking doh tidak akan membawa kepada yang baik yang lebih ringan atau lebih elok bakar. Sebaliknya, bahagian dalamnya akan sedikit mentah dan doh.