Cara pemanasan konveksi panggang

Banyak ketuhar yang mewah menawarkan kedua-dua perolakan dan memasak konvensional. Ketuhar konveksi mempunyai peminat di bahagian belakang yang meniup udara panas di sekitar, membuat suhu walaupun di seluruh keseluruhan ketuhar, tidak seperti ketuhar konvensional yang sering mempunyai tempat panas dan sejuk kerana unsur pemanasan tetap mereka. Masak memasak dalam ketuhar konveksi tidak terlalu berbeza daripada ketuhar konvensional, tetapi anda perlu menyimpan beberapa perkara dalam fikiran.

Video Hari

Sebelum Pemanggang

Anda harus mengeluarkan penyu dari kulkas kira-kira sejam sebelum anda sudah siap untuk memanggangnya dalam ketuhar konveksi supaya ia boleh memanaskan suhu bilik, memeliharanya ditutup dengan bungkus plastik atau kerajang aluminium. Mengeluarkan brisket sebelum memasak akan membuat masa memasak anda lebih tepat kerana daging tidak perlu memanaskan dalam ketuhar sebelum ia mula memasak. Selepas bungkus air telah beristirahat sejam pada suhu bilik, anda boleh musim di luarnya dengan minyak, garam dan lada, dan sebarang rempah segar atau kering yang anda ingin gunakan untuk rasa.

Membetulkan Konvensyen

Jika anda menggunakan resipi standard yang tidak ditulis untuk ketuhar gas konvensional yang menggunakan elemen pemanasan biasa, anda perlu mengurangkan suhu mula oven pemanasan anda sebanyak 25 darjah. Ini membantu untuk membetulkan udara panas yang beredar di dalam ketuhar konveksi, memasak makanan anda lebih cepat. Bersama dengan mengurangkan suhu memasak, anda harus mengurangkan masa memasak sebanyak 20 peratus jika anda menggunakan resipi standard.

Kaedah Heat Tinggi

Memasak masker atas haba yang tinggi membantu memastikan kerak, luar kerak, terutamanya apabila bungkus dilapisi dengan rempah atau gosok gula atau peras, dan lembut,. Untuk memasak brisket dengan menggunakan kaedah haba yang tinggi dalam ketuhar konveksi, masak brisket pada 350 selama 15 minit per paun. Tutup daging dengan kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama 30 minit selepas mengeluarkannya dari oven.

Slow and Low

Masak memasak pada suhu rendah yang sering dirujuk oleh chef sebagai kaedah perlahan dan rendah menghasilkan daging lembut garpu dengan bahagian luar yang lebih lembut dan pedas. Masak celup di 200 darjah Fahrenheit pada lembaran penaik rim selama 2 jam per paun daging. Balut bungkus aluminium dalam kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama 30 minit.

Memeriksa suhu

RISIKO memasak berikutan resipi dan masa memasak yang ditentukan adalah tempat yang baik untuk memulakan, tetapi memeriksa suhu dalaman dengan termometer yang cepat baca kira-kira setengah jalan tengah dari brisket akan membolehkan anda memasak daging tepat seperti yang anda inginkan. Untuk daging langka, suhu dalaman harus antara 120 dan 125 darjah Fahrenheit; 130 hingga 135 untuk medium yang jarang berlaku; 140 hingga 145 untuk medium; 160 dan ke atas untuk brisket yang baik.