Cara Memakan daging Venetian

Pengisar daging ayam adalah cara yang menjimatkan untuk memelihara daging anda sehingga satu tahun. Anda boleh memelihara daging rusa dengan salah satu daripada dua cara: pembungkusan panas atau pembungkusan sejuk. Pembungkusan panas bermakna anda memasak daging sebelum mencair; dengan pembungkusan sejuk, anda boleh daging mentah. Dalam kedua-dua kes ini, anda mesti menggunakan alat makan tekanan untuk memelihara daging, kerana daging mempunyai kandungan asid yang rendah. Makanan dengan kandungan asid yang rendah adalah selamat untuk dimakan hanya jika anda menggunakan tekanan untuk memelihara mereka.

Video Hari

Menyediakan Jars

Seluruh proses pengetinan memerlukan perhatian yang teliti terhadap kebersihan. Walaupun pengetinan dengan menggunakan mesin makan tekanan memakan makanan hingga 240 darjah Fahrenheit, membersihkan balang pengetam dengan teliti sebelum meletakkan daging di dalamnya membantu mengurangkan risiko pencemaran bakteria. Basuh balang anda di dalam air sabun panas dan bilas dengan teliti atau bersihkannya di dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Simpan balang panas sehingga anda siap mengisinya dengan meletakkannya dalam air mendidih dalam periuk besar atau stok sehingga sebelum anda mengisi. Isi periuk dengan air yang cukup untuk menutup balang. Simpan penutup dalam periuk berasingan yang dipenuhi dengan air mendidih yang cukup untuk menutup penutup sehingga sebelum anda bersedia menggunakannya.

Pembungkusan Panas

Sebelum memasak daging anda untuk pembungkusan panas, potong semua lemak. Cube daging ke dalam kotak atau jalur kecil. Coklat daging dalam kuali dengan sedikit lemak sehingga jarang. Sudu daging ke dalam balang pengetam. Masukkan jus dari daging yang dimasak ke dalam balang hingga 1 inci di bawah bahagian atas balang. Sekiranya anda tidak mempunyai jus yang cukup, tambah air mendidih atau jus tomato. Bahagikan jus yang tersedia sama rata antara balang anda. Tambah 1 sudu teh garam setiap kuar untuk rasa, jika dikehendaki. Pembungkusan panas membolehkan anda memadankan lebih banyak daging di dalam balang dan mengakibatkan kerugian kurang cair, yang mungkin menghasilkan daging yang lebih baik, jelas Margie Memmott et al. di Utah Public Extension Cooperative publication "Memelihara Harvest." Pembungkusan panas juga menghilangkan udara dari balang yang boleh menjejaskan kualiti. Keluarkan sebarang gelembung dengan menolak ke tepi balang dengan spatula. Lap apa-apa tumpahan di luar balang. Selepas mengisi, letakkan penutup di atas balang. Letakkan cincin logam di bahagian atas dan ketatkan.

Pembungkusan Dingin

Untuk racun pek sejuk, potong lemak dan kubus daging seperti yang anda lakukan untuk pembungkusan panas. Sudu daging ke dalam balang pengetam yang dibersihkan, meninggalkan 1 inci ruang di antara bahagian atas daging dan bahagian atas balang. Meninggalkan ruang ini membolehkan pengembangan makanan semasa penyimpanan dan untuk meterai vakum yang ketat untuk membentuk. Masukkan 2 sudu garam untuk rasa, jika dikehendaki. Pembungkusan sejuk lebih cepat daripada pembungkusan panas, tetapi boleh menyebabkan kegelapan daging semasa penyimpanan.Bersihkan bahagian luar balang untuk mengeluarkan sebarang tumpahan. Letakkan penutup di atas balang dan ketatkan cincin logam.

Kaedah Pemasinan

Anda mesti menggunakan periuk tekanan untuk selamatkan daging, tanpa mengira sama ada anda menggunakan pek panas atau kaedah pek sejuk. Isi periuk tekanan dengan 2 hingga 3 inci air, kemudian letakkan balang jar yang mengandungi balang di dalamnya. Buangkan periuk tekanan selama 10 minit sebelum memulakan proses memasak untuk mengeluarkan udara, yang dapat menurunkan suhu di dalam periuk tekanan. Ini membolehkan bakteria dapat bertahan hidup. Buka paip bolong dan letakkan periuk tekanan di atas dapur. Panaskan air ke mendidih; apabila stim keluar dari paip bolong, tetapkan pemasa anda selama 10 minit. Pada akhir 10 minit, letakkan tolok wajaran atau menimbang ke atas paip bolong dan tetapkan pemasa anda untuk masa pemprosesan yang diperlukan.

Tetapan

Untuk pemangkas tekanan beretai, tetapkan tekanan pada 10 pon jika anda hidup di bawah 1, 000 kaki dan pada 15 pon jika anda hidup melebihi 1, 000 kaki. Untuk tolok ukur, tetapkan pada £ 11 untuk ketinggian 0 hingga 2, 000 kaki, pada 12 pon untuk ketinggian 2, 000 hingga 4,000 kaki, 13 pon untuk 4, 000 hingga 6, 000 kaki dan pada £ 14 untuk ketinggian 6,000 hingga 8,000 kaki. Pelar pint harus tekanan yang dimasak selama 75 minit dan balang quart selama 90 minit untuk membunuh semua bakteria.

Penyimpanan

Keluarkan tongkat dari haba. Keluarkan balang dari tangki apabila tekanan jatuh ke sifar dan tinggalkan pada suhu bilik selama 12 hingga 24 jam. Semak penutup untuk meterai yang ketat dan keluarkan jalur logam. Letakkan balang di kawasan gelap, kering dengan suhu antara 50 dan 70 darjah Fahrenheit untuk kualiti yang terbaik; pastikan suhu di bawah 95 darjah Fahrenheit untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mencadangkan. Dating balang anda memudahkan untuk mengesan masa untuk menggunakannya; menggunakan rusa kalengan dalam tempoh satu tahun selepas pengetinan.