Apakah Bakteri Baik Di Keju?

Walaupun anda mungkin mengaitkan bakteria dengan penyakit, dalam sesetengah keadaan bakteria memberikan faedah, terutamanya dalam pengeluaran keju. Tidak semua keju menggunakan bakteria dalam proses membuat keju. Jenis-jenis yang dikenali seperti cheddar dan mozzarella bergantung pada jenis bakteria tertentu untuk memberi mereka rasa dan tekstur tertentu. Kerana keju mengandungi susu, ia adalah sumber kalsium yang baik. Cheddar 1-ons mengandungi 204 miligram kalsium, lebih daripada 20 peratus daripada RDA dewasa untuk nutrien ini. Bakteria yang baik menyediakan satu cara untuk menghasilkan makanan yang sihat ini.

Video Hari

Tentang Bakteria

Bakteria adalah sekumpulan organisma bersel satu yang saiz mikroskopik. Ada yang tidak berbahaya kepada manusia, dan ada yang membawa penyakit. Yang disebut bakteria patogen. Sesetengah jenis bakteria bermanfaat kepada orang, termasuk jenis yang digunakan dalam pengeluaran keju. Ia adalah sejenis bakteria yang digunakan yang memberi setiap jenis keju rasa uniknya.

Sejarah

Pembuatan keju dipercayai telah bermula lebih dari 6, 000 tahun yang lalu. Orang Mesir membuat keju, seperti yang dirakamkan di mural makam. Sama ada penemuan tidak disengajakan atau niat sengaja tidak diketahui. Antara keju yang paling awal termasuk gorgonzola, roquefort dan cheddar. Jenis-jenis yang berbeza berkembang di seluruh Eropah, dengan keju yang mencerminkan keutamaan budaya tempatan serta perbezaan medan kerana mereka mempengaruhi pengeluaran susu dalam lembu dan kambing. Berbeza jenis tanah mempengaruhi tumbuh-tumbuhan rumput yang boleh, mempengaruhi rasa keju.

Kandungan Bakteria

Untuk membuat keju, anda mula dengan susu. Membuat keju menggunakan bakteria asid laktik dari laktosa dalam susu. Bakteria ini berbudaya, bermakna ia dihasilkan di bawah keadaan buatan. Sesetengah bakteria starter yang digunakan untuk membuat keju berasal dari genus Lactobacillus, seperti Lactococcus lactis subsp. laktis atau Lactobacillus helveticus. Ragi dan acuan juga digunakan dalam pengeluaran keju untuk jenis seperti brie dan keju biru. Ini menjelaskan mengapa keju ini mungkin mempunyai rasa yang berbeza dari keju yang dibuat daripada bakteria.

Pemprosesan Keju

Jenis bakteria hanya permulaan proses pengeluaran keju. Selepas bakteria dibiakkan, ia dibenarkan untuk masak dan berkembang dengan penambahan rennet dalam susu. Rennet adalah jenis enzim yang dihasilkan dalam perut mamalia yang menyebabkan dadih, atau sebahagian pepejal keju, untuk membentuk. Bahagian cecair adalah whey. Selepas pemanasan, kedua-dua dipisahkan. Keju diproses lebih lanjut untuk mengeluarkan apa-apa cecair yang tinggal. Sesetengah keju boleh diletakkan dalam larutan garam untuk meningkatkan rasa mereka. Lain-lain seperti cheddar dan gouda mungkin berumur untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan kerumitannya.