Pengasingan Kesin & Laktosa Dari Susu

Susu lebih daripada sekadar minuman sejuk - ia adalah koktel kimia yang menarik juga. Dua komponen penting dalam susu adalah protein yang dipanggil kasein dan gula yang dipanggil laktosa. Mengekstrak komponen ini adalah percubaan yang popular dalam kelas makmal sarjana kerana ia menunjukkan beberapa kaedah yang digunakan oleh ahli kimia untuk mengeluarkan sebatian khusus dari tumbuh-tumbuhan dan produk semula jadi lain.

Video Hari

Kimia Susu

Minyak biasanya seperti lemak tidak larut dalam air. Susu, bagaimanapun, mengandungi lemak yang tersimpan dalam banyak globul kecil. Molekul seperti phospholipid dan protein tertentu yang terdapat dalam susu mempunyai kawasan hidropilik atau "suka air" dan rantau hidrofobik atau "tidak suka air". Molekul-molekul amphipat ini mengelilingi globules lemak dan membenarkan mereka untuk bergaul dengan air. Walau bagaimanapun, globules kurang padat daripada air, dan jika anda meninggalkan susu untuk berdiri cukup lama, banyak daripada mereka akan naik ke permukaan dan membuat lapisan krim yang anda boleh skim dari atas.

Casein dan Lactose

Laktosa adalah perjanjian pakej disakarida atau dua untuk satu yang terbentuk daripada dua gula mudah; ia larut dalam air. Walau bagaimanapun, kurang larut dalam campuran air-etanol, dan anda boleh mengkristalisasinya dari penyelesaian sejenisnya. Sebaliknya, Casein benar-benar campuran tiga protein, dua daripadanya larut dalam air. Seperti globules lemak, protein-protein ini stabil oleh protein larut air ketiga dengan kumpulan fosfat yang bercas negatif yang melekat pada beberapa asid amino. Jika pH susu jatuh di bawah 4. 6, kumpulan fosfat akan mengambil ion hidrogen dan kehilangan caj negatif mereka dan kasein akan mendakan atau larut dalam larutan.

Asid

Untuk mengasingkan kasein, anda boleh menambah titisan asid asetik untuk memanaskan susu. Kasein akan mendakan dan anda boleh mengeluarkannya dengan bantuan spatula. Adalah penting untuk tidak menambah terlalu banyak asid, bagaimanapun, kerana jika pH jatuh terlalu rendah, anda akan membahagi laktosa ke dalam glukosa dan galaktosa. Sebaik sahaja anda telah mengeluarkan kasein, pemanasan campuran ke suhu yang lebih tinggi menyebabkan protein albumin juga dijumpai dalam susu kehilangan struktur dan mendakan.

Penghabluran Laktosa

Menyentuh susu yang dipanaskan memastikan semua albumin dikeluarkan. Centrifuge adalah alat yang agak sederhana yang dengan cepat memutar tiub diletakkan di dalam pemutar, melemparkan kandungannya ke luar dan meredam pendakian padat dari cecair dalam campuran. Seterusnya, anda boleh menambah etanol dan memanaskan susu; suhu yang lebih tinggi akan memastikan laktosa tidak dicetuskan semasa anda menumpahkan campuran, mengeluarkan sebatian lain yang mungkin mencemarkan produk laktosa anda.Meninggalkan campuran yang dihasilkan untuk mendakan selama beberapa hari menghasilkan kristal gula laktosa.