Buah-buahan & sayuran yang tinggi nitrat

Nitrat adalah garam asid nitrik dan dijumpai secara semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin. Ia juga ditambah kepada daging sembuh seperti salami, bacon dan anjing panas sebagai pengawet warna dan untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Makanan yang kaya dengan nitrat dapat memberi pelbagai manfaat kesihatan, tetapi beberapa nitrat ditukar menjadi nitrit dalam tubuh anda, yang boleh membentuk nitrosamines dan menyebabkan kesan negatif. Walau bagaimanapun, vitamin C secara semulajadi menghalang penukaran kepada nitrosamines, oleh itu mengapa buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang tinggi dalam nitrat menyebabkan masalah yang jauh lebih sedikit daripada daging yang tinggi tinggi dalam nitrat.

Video Hari

Nitrat dalam Tanaman Makanan

Nitrat adalah nutrien tumbuhan penting yang terdapat dalam tanah yang diambil oleh semua tumbuhan dan digunakan sebagai sumber nitrogen utama. Oleh itu, nitrat adalah bahagian semulajadi dari semua sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin untuk pelbagai peringkat. Baja industri juga mengandungi nitrat dan sebahagian daripada residu mereka boleh didapati di luar buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi ia harus dikeluarkan sebelum digunakan kerana bahan kimia lain yang berpotensi toksik dalam baja, menurut "Nutrisi dan Kesihatan Awam" oleh Sari Edelstein. Sesetengah tumbuh-tumbuhan mempunyai lebih banyak nitrat berbanding yang lain.

Buah-buahan Tinggi Nitrat

Secara amnya, tahap nitrat lebih rendah berbanding dengan sayur-sayuran, terutamanya sayuran akar, kerana jarak paling banyak buah dari tanah. Dalam erti kata lain, jauh buahnya jauh dari tanah yang kaya nitrat, semakin rendah kepekatan nitrat dalam daging dan biji. Menurut kajian Poland yang diterbitkan dalam edisi 1994 "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny," buah dengan kandungan nitrat tertinggi adalah strawberi, diikuti oleh arus, gooseberries, raspberi dan ceri. Epal ditemui mempunyai jumlah jejak nitrat sahaja.

Sayur-sayuran Tinggi Nitrat

Banyak sayur-sayuran, terutama sayur-sayuran akar, tumbuh di dalam tanah dan mengumpul kepekatan nitrat yang tinggi. Menurut buku "Sains Pemakanan," sayur-sayuran tinggi nitrat termasuk salad, bit, wortel, kacang hijau, bayam, pasli, kubis, radishes, saderi dan kolard hijau. Jelasnya, kandungan nitrat berbeza-beza bergantung kepada komposisi tanah, jadi salad yang ditanam di California mungkin berbeza dengan kandungan nitrat daripada salad yang ditanam di Mexico, contohnya. Tambahan pula, jus sayuran segar lagi duduk, lebih banyak penukaran nitrat kepada nitrit, jadi anda harus minum jus sayuran segar secepat mungkin.

Keuntungan

Nitrat ditukar kepada nitrit di dalam badan anda dengan segera oleh bakteria pada lidah anda.Selagi nitrit tidak ditukar kepada sejumlah besar nitrosamine berbahaya di dalam perut anda, nitrit akhirnya menjadi oksida nitrat dalam darah anda, yang boleh mengendurkan saluran darah anda. Menurut "Biokimia Fungsional dalam Kesihatan dan Penyakit," kajian yang dilakukan terhadap sayur-sayuran kaya nitrat seperti salad dan bit telah mendapati bahawa apabila oksida nitrat adalah yang paling tinggi dalam aliran darah, tekanan darah adalah paling rendah. Sebagai tambahan kepada pembuluh darah yang santai atau vasodilasi, nitrik oksida juga memaparkan ciri-ciri anti-platelet, yang membantu mengelakkan pembekuan darah yang tidak sesuai. Walau bagaimanapun, kerana produk sampingan nitrat menjejaskan aliran darah dan tekanan, mereka juga boleh mencetuskan sakit kepala migrain di sesetengah orang. Berunding dengan doktor anda jika anda mengalami migrain dan bertanya mengenai sambungan makanan yang kaya nitrat.