Kenapa Perlu Lama Memasak Turki di Ketinggian Tinggi?

Masak dan tukang roti yang hidup pada ketinggian 3, 000 kaki dan ke atas perlu membuat beberapa penyesuaian dalam resipi mereka. Terdapat tekanan udara yang lebih rendah di ketinggian yang lebih tinggi, dan ini mempunyai kesan luas mengenai penyediaan makanan. Dalam beberapa kes, kaedah memasak yang dipilih menentukan sejauh mana ketinggian akan mempengaruhi hasilnya. Contohnya ayam panggang tradisional memakan kira-kira sama seperti di permukaan laut, contohnya, tetapi kaedah memasak lain mungkin memakan waktu lebih lama.

Video Hari

Pelarasan Altitud

Perbezaan antara memasak dan membakar di paras laut dan ketinggian yang lebih tinggi disebabkan oleh perubahan tekanan atmosfera. Di paras laut, udara menimbulkan daya sebanyak 14. 7 paun setiap inci persegi, menurut U. S. Jabatan Keselamatan Makanan dan Perkhidmatan Maklumat Pertanian. Pada 5, 000 kaki, tekanan atmosfera jatuh ke 12. £ 3 setiap inci persegi. Itu bererti air mendidih pada suhu yang lebih rendah, yang mempengaruhi memasak dan membakar dalam banyak cara. Udara di ketinggian tinggi juga kurang lembab, dan boleh mengeringkan makanan ketika memasak.

Memanggang Turki

Terdapat beberapa persoalan tentang kesan ketinggian pada memanggang seekor kalkun. Perkhidmatan lanjutan Colorado State University mengatakan bahawa ketinggian tidak mempunyai kesan pada masa memasak untuk ayam belanda atau panggang besar. Walau bagaimanapun, sumber lain mengesyorkan menurunkan suhu ketuhar sebanyak lima hingga 10 darjah Fahrenheit dan memasak sehingga 25 peratus lagi. Ada faktor-faktor yang mungkin akan meningkatkan masa memasak. Satu adalah bahawa udara ketinggian yang tinggi kurang padat, dan oleh itu tidak melakukan haba juga. Yang kedua ialah titik mendidih air yang rendah menyebabkan lebih banyak penyejatan, dan oleh itu lebih banyak penyejukan, di permukaan burung.

Pelarasan

Satu ujian yang pasti untuk derma ialah bacaan 165 F pada termometer daging yang dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal paha ayam belanda. Sekiranya anda mendapati bahawa burung anda kurang atau terlalu kering pada penghujung masa memasak yang anda harapkan, buat beberapa penyesuaian. Kurangkan penyejatan dengan membuang kulit burung dengan minyak atau mentega cair. Gunakan beg panggang kalkun, yang akan memendekkan masa memasak dan mengekalkan kelembapan. Anda juga boleh mengatasi kekeringan dan meningkatkan pemindahan haba dengan meletakkan kuali air atau sup ayam kalkun di bahagian bawah oven.

Kaedah Lain

Kaedah memasak lain boleh lebih terjejas oleh ketinggian. Memanggang seluruh ayam belanda atau ayam belanda mengambil lebih lama di ketinggian, kerana haba gril menghilang lebih cepat di udara tipis. Sekiranya anda suka goreng kalkun anda, anda perlu mengurangkan haba dengan tiga darjah Fahrenheit untuk setiap 1, 000 kaki di atas paras laut untuk memastikan ia tidak terlalu gelap.Suhu air mendidih yang lebih rendah bermakna bahawa kebanyakan resipi yang rebus atau kencang ayam belanda anda akan mengambil masa lebih lama untuk memasak.