Mentah berbanding nilai pemakanan yang dimasak

Walaupun daging yang dimasak biasanya diterima sebagai lebih sihat daripada daging mentah - disebabkan oleh penyakit makanan yang mungkin diperoleh daripada daging mentah - Nilai pemakanan mentah berbanding hasil masak telah dibahaskan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, sayur-mayur memasak boleh mengeluarkan antioksidan mereka, meningkatkan nilai pemakanan mereka.

Video Hari

Memasak dan Nutrien

Dalam beberapa kes, sayur-sayuran yang dimasak lebih berkhasiat daripada sayuran mentah. Haba memasak memecah dinding sel tebal tumbuhan, dan membolehkan tubuh anda menyerap nutrien mereka dengan lebih baik. Walau bagaimanapun, ini terutamanya terpakai untuk mengukus atau mendidih sayur-sayuran. Sayur goreng mengurangkan nilai pemakanan mereka kerana sifat antioksidan tumbuhan dihapuskan oleh pengoksidaan yang disebabkan oleh proses penggorengan yang mendalam. Kumpulan sayur-sayuran yang pelbagai juga boleh bertindak balas dengan berbeza untuk memasak.

Sayur-sayuran Hijau Gelap

Hidangan brokoli dan rebus, rebus dan sayur-sayuran berdaun yang lain boleh memberi anda lebih banyak antioksidan, tetapi beberapa kandungan mineral mungkin sedikit berkurang. Contohnya, 100 gram brokoli mentah mempunyai 316 miligram kalium, manakala hidangan brokoli yang sama mempunyai 293 miligram. Brokoli yang dimasak mempunyai 77 mikrogram antioxidant vitamin A dan 929 mikrogram beta carotene, sedangkan brokoli mentah hanya mempunyai 31 mikrogram vitamin A dan 361 mikrogram beta karoten.

Merah dan Jeruk

Kumpulan menghasilkan merah dan oranye, yang mengandungi sayur-sayuran seperti lobak merah, lada dan tomato, sangat kaya dengan karotenoid kumpulan antioksidan yang dibawa keluar dengan memasak. Sebagai contoh, 100 gram wortel mentah mempunyai 8, 285 mikrogram beta karotena, 3, 477 mikrogram alpha karotena dan 256 mikrogram sebatian lutein dan zeaxanthin. Sebaliknya, wortel yang dimasak mempunyai 8, 332 mikrogram beta karotena, 3, 776 mikrogram alpha karotena dan 687 mikrogram lutein dan zeaxanthin. Malangnya, memasak menyebabkan tahap vitamin C mereka turun sebanyak 50 peratus.

Sayuran Lain

Di antara sekumpulan sayur-sayuran lain, yang terbaik untuk memasak termasuk zucchini dan asparagus. Zucchini mengandungi lima kali lebih banyak vitamin A, dan walaupun sedikit lebih folat dan niasin, selepas memasak. Asparagus yang dimasak mengandungi lebih banyak vitamin A, beta karoten dan lutein, serta jumlah lycopene antioksidan yang lebih tinggi.