Nutrisi Kandungan Sayuran Kukus berbanding Raw

Terdapat banyak perdebatan dalam komuniti pemakanan tentang dimasak berbanding sayur-sayuran mentah. Semua orang tahu bahawa sayur-sayuran yang mendalam menafikan banyak manfaat kesihatan dengan menambahkan beban lemak dan kalori yang tinggi, tetapi apabila kaedah memasak yang lembut mempunyai nuansa manfaat dan kerugian. Dididihkan dianggap paling tidak berguna dalam kaedah memasak ini, kerana sayur-sayuran tenggelam ke dalam air mendidih membolehkan nutrien menjadi larut, meninggalkan anda dengan sayur-sayuran yang hancur dan periuk air vitamin. Pengukus sedikit berbeza - tiada hubungan dengan air bermakna tiada larut lesap, tetapi beberapa nutrien yang rosak oleh haba.

Video Hari

Kalori dan Macronutrients

Haba sahaja tidak menjejaskan kandungan kalori, lemak, karbohidrat atau protein sayur-sayuran. Kerana mengukus tidak memerlukan penggunaan minyak masak atau aditif lain, sayur-sayuran kukus hanya seperti kalori rendah, rendah lemak dan serat tinggi sebagai rakan sejawat mereka. Kaveat adalah bahawa mereka mesti dimakan biasa untuk mengekalkan nilai-nilai nutrien ini. Menambahkan mentega, sos dan topping lain menambah kalori tambahan dan lemak. Eksperimen dengan herba dan rempah untuk menambah rasa kepada sayur-sayuran kukus anda, dan elakkan berlebihan, yang boleh mengurangkan rasa.

Kerentanan kepada Pengurangan

Vitamin B dan vitamin C sedikit habis apabila sayur-sayuran menghadapi haba. Vitamin ini hanya sensitif kepada cahaya dan haba, dan mereka denature dengan cepat di bawah tekanan haba tinggi yang berkaitan dengan memasak. Penyimpanan tidak sempurna juga merosakkan nutrien ini, kerana walaupun cahaya dan haba sekeliling sudah cukup untuk memulakan proses kerosakan sebaik sahaja tanaman dituai. Beli hasil anda secepat mungkin untuk memastikan anda sekurang-kurangnya bermula dengan tahap tertinggi vitamin ini, dan gunakannya dengan segera. Menggoreng tidak membuat semua kandungan vitamin hilang, tetapi potensinya lebih rendah daripada jika sayur-sayuran itu dimakan mentah.

Alliklik sulfida, sebatian bawang putih yang menunjukkan ciri-ciri antikancer, menurut Yayasan Arthritis, juga merosot dalam keadaan panas. Walau bagaimanapun, membenarkan cengkeh yang dihancurkan untuk duduk selama 10 minit sebelum memasak memberi masa enzim untuk menstabilkan, lebih baik menahan tekanan memasak, dan memberikan dos yang lebih kuat. Polifenol juga sering hilang semasa mengukus, tetapi mengekalkan kulit pada sayur-sayuran boleh membantu mengekalkan beberapa.

Peningkatan Dengan Haba

Haba sebenarnya membawa nutrien tertentu, mengubahnya menjadi bentuk yang lebih mudah untuk menyerap tubuh anda. Lycopene adalah yang besar - tomato memasak meningkatkan kandungan lycopene mereka sebanyak tiga hingga empat kali. Lycopene telah dikaitkan dengan risiko terkurang serangan jantung dan kanser dan biasanya rendah dalam diet mentah.Sayuran kukus juga lebih tinggi dalam antioksidan, dan memasak boleh meningkatkan beta-karoten dalam wortel. Indole majmuk antikanser sebenarnya terbentuk apabila haba hadir dan lebih tinggi dalam kubis kukus, brokoli dan kembang kol daripada mentah.

Membuat Ia Berfungsi

Intinya adalah bahawa kedua-dua sayuran kukus dan mentah baik untuk anda, selagi anda makan sayur-sayuran anda. Adalah lebih baik untuk mengambil campuran kedua-duanya untuk memastikan anda mendapat yang terbaik dari kedua-dua dunia dan untuk makan pelbagai jenis sayuran yang mungkin. Dalam kebanyakan kes, kekurangan nutrien yang disebabkan oleh haba bukan faktor utama, dan ia tidak akan mengubah kesihatan keseluruhan anda selagi diet anda seimbang. Setiap sayuran adalah berbeza, dengan nutrien yang berbeza, sifat dan interaksi - apa yang benar untuk seseorang mungkin tidak benar untuk yang lain. Bidang pengajian ini mempunyai banyak cara untuk pergi sebelum cadangan yang lebih spesifik dapat dibuat, jadi buat sekarang, makan sayur-sayuran anda dengan cara yang paling anda sukai.