Substitut rendah natrium untuk baking soda dalam baking

Soda baking telah lama menjadi bahan penawar penting untuk penaik, tetapi kadang-kadang kandungan sodium yang tinggi boleh menjadi masalah bagi mereka yang memerlukan untuk menyekat penggunaan garam mereka. Mencari penggantian natrium rendah untuk baking soda tanpa mengorbankan peleburan boleh menjadi lebih rumit daripada bunyi kerana pilihan yang jelas, serbuk penaik, mengandungi baking soda. Dengan serbuk penaik dihapuskan terdapat dua kemungkinan lain, kalium bikarbonat atau putih telur dipukul. Pengganti yang betul untuk baking soda akan bergantung kepada resipi.

Video Hari

Reacts With Acid

Baking soda dikenali secara kimia sebagai natrium bikarbonat. Ia dicipta apabila asid karbonik bercampur dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan serbuk kristal putih yang terasa sedap dan mempunyai keupayaan untuk menghasilkan buih gas apabila ia bertindak balas dengan asid. Baking soda biasanya digunakan untuk resipi yang mempunyai bahan asid seperti buttermilk, cuka, jus sitrus, yogurt, krim masam, buah-buahan, koko atau coklat, madu atau molase. Apabila ditambah kepada adunan yang mengandungi sebarang bahan berasid, baking soda bereaksi dengan serta-merta untuk mewujudkan buih gas karbon dioksida. Ia adalah gelembung gas yang menyebabkan roti, kek dan barang bakar lain meningkat.

Kandungan Natrium Tinggi

Kualiti penaikkan soda yang berfaedah soda datang dengan kos yang tinggi dalam natrium. Terdapat 150 miligram natrium dalam 1/8 sudu teh baking soda. Itu hampir sama seperti yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam satu hari, yang antara 180 hingga 500 miligram, menurut satu kajian oleh Pusat Kawalan Penyakit.

A Reaksi yang Sama

Potassium bikarbonate mungkin merupakan pilihan yang lebih baik daripada leavener natrium yang bebas untuk kebanyakan penaik, terutama untuk roti cepat dan kek butter. Potassium bikarbonate akan bertindak balas terhadap bahan-bahan berasid dengan cara yang sama seperti baking soda, jadi ia akan menghasilkan gas karbon dioksida yang diperlukan untuk membuat barang bakar naik dengan baik. Lebih-lebih lagi, potassium bikarbonate boleh digantikan untuk ukuran untuk baking soda, jadi tidak ada pengiraan yang sukar untuk dilakukan apabila menggantikan ramuan.

Pengganti Airy

Lain-lain pengganti sodium rendah untuk baking soda dipukul putih telur. Ini digunakan paling kerap dalam kek "buih" seperti span atau makanan malaikat yang kurang mengambil tepung, gula dan lemak. Walaupun boleh menggunakan telur yang dipukul dengan telur, telur putih yang dipisahkan berfungsi dengan lebih baik kerana struktur protein, air dan kekurangan lemak yang unik. Menambahkan gula sambil menewaskan putih telur akan membantu mereka membentuk volum lebih cepat. Di samping itu, sedikit krim tartar, bahan berasid, akan meningkatkan tindak balas berbuih untuk memberikan lebih banyak penambahan. Putih telur yang dipukuli mesti ditangani dengan perlahan, bagaimanapun, kerana mereka dapat dengan cepat kehilangan gelembung udara mereka.Untuk memastikan keupayaan pembiakan mereka, putih telur yang dipukul harus dilipat dengan perlahan ke dalam adonan dan tidak bercampur-campur.