Cara membuat makanan mentah yang ringan
Isi kandungan:
Aroma, sulfur aroma bawang adalah salah satu bau yang paling universal memasak. Bawang digunakan dalam hampir semua masakan dunia, meminjam gigaran mereka dengan pelbagai hidangan. Bau dan rasa khas dari keluarga bawang adalah disebabkan oleh sebatian sulfur kompleks yang bertujuan untuk menghalang haiwan daripada memakannya. Manusia, tentu saja, makan mereka dengan suka dengan tepat kerana sebatian tersebut. Seperti yang dinikmati sebagai perisa bawang, kadang-kadang mereka boleh menjadi terlalu kuat, terutamanya apabila mentah. Oleh kerana itu, tukang masak telah mengembangkan banyak cara untuk menjinakkan agresif mereka.
Video Hari
Langkah 1
Dinginkankan bawang anda sehari sebelum digunakan. Bawang tidak memerlukan penyejukan, mereka akan menyimpan selama beberapa bulan di tempat yang sejuk dan gelap. Walau bagaimanapun, menyejukkan bawang sebelum memotong mereka membuat sebatian aroma yang tidak menentu mereka tidak menentu.
Langkah 2
Potong bawang anda dengan pisau pisau yang paling tajam dan paling kurus yang anda ada. Sebatian sulfur kuat disebabkan apabila dinding sel dipotong atau dihancurkan, membolehkan bahan kimia yang dipisahkan sebelum ini bertindak balas. Bilah nipis dan tajam menyebabkan kerosakan yang kurang dan oleh itu menjejaskan sebatian sulfur yang kurang.
Langkah 3
Rendam bawang merah yang dicincang atau dicincang selama lima hingga 10 minit dalam susu atau air masin, kemudian longkang dan bilas sebelum digunakan. Teknik ini mengeluarkan sebatian sulfur, meninggalkan bawang yang lebih ringan.
Langkah 4
Bilas bawang yang dihiris atau dicincang di bawah air sejuk selama satu hingga dua minit. Ini mencuci sebatian sulfur yang dicipta semasa proses pemotongan, meninggalkan bawang lebih ringan.
Langkah 5
Blanch bawang dengan menuang air mendidih pada mereka selama 30 saat, kemudian tuangkannya. Bawang masih akan terasa mentah, bukannya dimasak, tetapi akan lebih ringan.
Tips
- Blanching paling baik digunakan dengan kepingan bawang besar yang lebih besar, kerana air mendidih akan memasak bawang cincang atau halus. Pilih Vidalia atau bawang manis lain, jika boleh, untuk menggunakan mentah. Jika itu bukan kemungkinan, tukar bawang merah yang lebih lembut, bawang hijau atau bawang merah untuk rasa bawang ringan.
