Cara Menghindari Siling Memisahkan

Isi kandungan:

Video Hari
Tips
Amaran

Minyak dan air tidak biasanya bercampur, tetapi penambahan agen pengemulsi mengikat kedua-dua bersama dalam kebanyakan sos, memberikan tekstur yang halus. Pengemulsi biasanya protein - telur, krim atau pepejal susu dalam mentega - tetapi dalam sesetengah sos, tepung memainkan peranan yang sama. Untuk menghindari kengerian masakan saus yang memisahkan diri sambil memukul-mukul bersama-sama, merawat pengiring yang sederhana ini dengan tangan yang tegas namun lembut.

Video Hari

Langkah 1

Pukul sos dengan cepat. Anda biasanya boleh menyimpan sos berasaskan vinaigrette atau roux daripada memecahkan dengan hanya mengalahkan campuran pada kelajuan tinggi. Jika bercampur dengan tangan tidak melakukan silap mata, gunakan pengisar atau pemproses makanan untuk melicinkan jenis sos ini. Sekiranya anda membuat sos custard, kacau dengan sentiasa memasak untuk menghalangnya daripada memisahkan.

Langkah 2

Masukkan minyak atau mentega ke dalam sos secara beransur-ansur. Menambah lebih daripada satu sendok teh lemak pada satu masa mungkin mengatasi agen pengemulsi dan menyebabkan sos anda dipisahkan. Kacau selepas setiap penambahan. Apabila sos bermula untuk menebal, anda dengan selamat boleh kacau dengan sedikit lebih banyak minyak atau mentega pada satu masa.

Langkah 3

Panaskan susu perlahan-lahan. Telur-telur dalam sos yang dimasak membeku, atau berebut, apabila mencapai kira-kira 180 darjah Fahrenheit. Simpan custard dan Hollandaise sauces bersama-sama dengan tidak membenarkan mereka melebihi suhu ini dan memasukkan cecair panas perlahan-lahan. Malah, sos berasaskan tepung, seperti Bechamel atau Veloute klasik, menguruskan risiko berlipat ganda apabila mereka terlalu panas. Sekiranya sos anda terlalu panas, pindahkannya ke bekas sejuk untuk menangkap proses memasak dan teruskan kacau.

Langkah 4

Gunakan produk tenusu segar dalam resipi sos anda. Apabila krim dan mentega melepasi perdana, lemak mempunyai kecenderungan untuk memisahkan dan anda akan berakhir dengan sos curdled. Jika anda membuat sos yang memanggil krim masam, kacau apabila sos selesai masak untuk mengelakkan zarah berbulu daripada merosakkan hidangan anda.

Tips

Tidak peduli apa yang anda sebat, selalu ikut perkadaran dan arahan resipi dengan tepat. Kesalahan mengukur kecil atau kesilapan prosedur mungkin semua yang ada di antara anda dan sos yang sempurna. Menguasai sos adalah mudah apabila anda memahami asas-asas apa yang boleh menjadi salah. Sebaik sahaja anda mempunyai beberapa kejayaan, mulakan sos masalah yang mengambil masa yang lebih buruk. Sekiranya sos anda pecah, anda mungkin dapat menyelamatkannya. Tambah sedikit mustard kepada pecah vinaigrette, atau satu sudu krim cambuk ke dalam telur atau sos berasaskan mentega yang berasingan. Menyelamatkan mayonis kental buas dengan perlahan-lahan mengadun campuran yang gagal menjadi kuning telur dalam mangkuk yang berasingan. Dalam sesetengah kes, anda mungkin boleh menggunakan penapis untuk mengatasi ketulan.