Adakah Pemanasan Yogurt Bunuh Bakteri Baik?

Yogurt, yang diperbuat daripada susu penapaian, secara semulajadi mengandungi bakteria yang sihat yang memberikan sokongan nutrisi untuk saluran pencernaan anda. Walau bagaimanapun, pendedahan haba yang tinggi - sama ada semasa proses pasteurisasi atau semasa memasak, apabila yogurt ditambah kepada makanan panas - akan memusnahkan bakteria. Untuk memastikan anda mendapat manfaat penuh probiotik dalam yogurt, pilih yogurt dengan budaya hidup atau aktif, dan makan yogurt seperti - jangan menambahnya kepada makanan panas.

Video Hari

Yogurt dan Pasteurization

Apabila yogurt komersial dihasilkan, ia dibuat daripada susu pasteurisasi, yang bermaksud susu yang telah tertakluk kepada suhu tinggi untuk membunuh semua patogen berpotensi. Walaupun proses ini membantu menghalang yogurt daripada membawa bakteria berbahaya, ia juga membunuh bakteria baik - bakteria bermanfaat kesihatan - secara semulajadi hadir dalam susu. Yogurt juga dipasteurisasi selepas ia dibenarkan untuk ditapai, yang seterusnya memusnahkan bakteria yang baik. Untuk meningkatkan kandungan bakteria sihat yogurt, bakteria yang baik, juga dikenali sebagai probiotik, ditambah kembali kepada yogurt selepas pasteurisasi.

Haba, Probiotik dan Span Kehidupan

Pemanasan yogurt yang diperkayakan probiotik akan membunuh bakteria usus. Walau bagaimanapun, kerana penyejukan adalah kaedah penyimpanan yang ideal untuk probiotik, yogurt yang dibungkus dengan budaya aktif mengandungi bakteria yang stabil. Walaupun penyejukan akan melambatkan penurunan, masih terdapat sedikit penurunan jumlah bakteria hidup yang semakin lama yogurt disimpan. Pada amnya, sekitar 5 peratus daripada semua organisma bakteria hilang setiap bulan apabila yogurt disimpan di dalam bekas kaca dan dalam keadaan yang tidak dirosakkan. Tidak kira, dari masa ke masa, bakteria akan mati. Untuk membuat ini, pengeluar yogurt menambah probiotik tambahan kepada produk mereka untuk menampung penurunan semula jadi bakteria.

Manfaat Probiotik

Probiotik menggalakkan bakteria usus yang sihat, yang membantu dalam proses pencernaan, membantu badan menyerap nutrien dan memberi sokongan kepada sistem imun anda. Mereka juga boleh membantu melegakan simptom penyakit Crohn dan sindrom usus besar, menurut Harvard Medical School. Probiotik umumnya dianggap selamat dan boleh diambil sebagai makanan tambahan atau, lebih biasa, ditambah kepada makanan seperti yogurt untuk meningkatkan nilai kesihatan mereka.

Probiotik dalam Yogurt dan Lactobacillus Acidophilus

Perkataan "probiotik" sebenarnya merujuk kepada beberapa jenis bakteria yang berlainan. Probiotik yang paling biasa adalah Lactobacillus acidophilus, walaupun sebilangan spesies Lactobacillus digunakan, termasuk L. bulgaricus, L. casei dan L. GG. Probiotik biasa lain termasuk Bifidobacterium bifidum dan Bifidobacterium longum. Menurut Pusat Perubatan Universiti Maryland, susu yang diperkaya dengan bakteria dan yogurt yang menambah budaya hidup adalah antara sumber makanan L. yang paling biasa.bakteria acidophilus.