Ketinggian untuk Baking Brownies

Ketinggian boleh menjejaskan barang yang dibakar kerana berkaitan tekanan udara menurun dan kelembapan. Oleh kerana brownie terbaik adalah lembap dan kenyal, adalah penting untuk memahami pelarasan resipi untuk ketinggian 3, 000 kaki, 7, 500 kaki dan di atas 10, 000 kaki apabila menyediakan adunan brownies dan baking brownies dalam ketuhar anda. Baking mengambil amalan, jadi gunakan resipi ini sebagai pedoman dan eksperimen di kawasan kejiranan tinggi anda; anda akan berakhir dengan merawat buatan sendiri yang lazat.

Video Hari

Ketinggian

Yang lebih nipis udara, semakin kurang masa untuk membakar brownie. Penurunan tekanan udara - yang bermula kira-kira 3,000 kaki di ketinggian - akan kelihatan pada 7, 500 kaki. Serbuk penaik akan mengambil sedikit masa untuk membentuk buih gas karbon dioksida, dan telur tidak akan mempunyai perancah yang ideal untuk memberikan tekstur kepada brownies apabila dibakar. Pelarasan utama adalah untuk meningkatkan suhu penaik sebanyak 15 hingga 25 darjah Fahrenheit, dan tolak 15 hingga 20 minit dari masa 'baking time' yang dicadangkan.

Leavening

Oleh kerana serbuk penaik akan berfungsi dengan cepat dan boleh berkembang dengan ketinggian tinggi, mengurangkan jumlah serbuk penaik dengan setengah sudu teh. Gula dalam resipi brownie juga memberi reaksi serbuk penaik kepada cecair, supaya anda dapat menurunkan gula sebanyak 1/4 hingga 1/2 cawan untuk rasa coklat yang sengit. Brownie akan tetap naik dan membakar dengan sempurna sejak oven panas dan akan menjadikan gula lebih cepat.

Lembapan

Kelembapan dari air, telur, minyak dan vanila menyumbang kepada pencampuran semua bahan kering bersama. Sekiranya anda perlu menambah lebih banyak cecair untuk membuat konsistensi adunan tepat, tambah air kerana udara pada ketinggian tidak mempunyai ramuan ini. Simpan lemak yang sama seperti dalam arahan resipi, tetapi anda boleh menambah telur putih atau dua untuk menyediakan struktur untuk adunan brownies dengan cepat.

Pelarasan Lebih Lanjut

Kesabaran adalah penting, kerana barang bakar mengambil masa yang lebih lama untuk naik ke ketinggian yang tinggi. Pertimbangkan untuk menyesuaikan resipi untuk mengambil kesempatan daripada kaedah penaikkan alternatif. Sebagai contoh, jika anda berkhemah dan memanjat gunung, anda mungkin akan menggunakan campuran coklat yang mengandungi telur bubuk dan air. Sekiranya anda menggunakan gril atau dapur mudah alih, buat bahagian-bahagian kecil - seperti saiz muffin-cup - bertentangan dengan menggunakan kuali besar yang boleh memasak secara tidak rata di atas dapur kecil.