Kesan Makan Yang dicairkan Kemudian Makanan Refrozen

Makanan beku tetap selamat untuk dimakan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk, tetapi apabila makanan dicairkan, jam yang mengukur fasa yang boleh dimakannya mula menandakan. Walaupun anda telah mencairkan makanan dengan selamat di dalam ketuhar gelombang mikro, peti sejuk atau mandi air sejuk, refreezing akan menurunkan kualitinya. Jika anda telah mencairkan makanan terdedah pada suhu bilik - satu amalan yang tidak selamat - makanan anda boleh menjadi rumah bagi pelbagai patogen yang menyebabkan penyakit yang ditanggung oleh makanan.

Video Hari

Pembeku Pembakaran

Pembakaran pembeku terbakar berlaku apabila kelembapan meninggalkan makanan beku, meninggalkan patch kering di mana makanan bertukar kulit atau mealy. Mana-mana makanan boleh membekalkan pembekuan beku apabila ia tetap dalam peti sejuk beku anda terlalu lama, tetapi ia lebih mudah berlaku apabila anda menyegarkan semula makanan selepas mencairkannya. Thawing membolehkan ais melebur ke dalam air; apabila anda membekukan makanan sekali lagi, air menjadi kristal ais yang lebih besar yang merobek makanan selain dari dalam, mendedahkan lebih banyak sel-sel yang rosak ke atmosfera pembeku beku anda dan menjadikannya lebih mudah terdedah kepada pembakaran beku.

Tekstur Makanan Miskin

Kristal ais besar merendahkan tekstur makanan, dan refreezing produk dicairkan menghasilkan kristal yang lebih besar. Kerosakan ciri lada loceng dan juiciness steak adalah hasil daripada struktur selular makanan. Apabila sel-sel ini merebak di bawah kuasa meluaskan kristal ais, makanan menjadi bubur. Jika anda ingin mengekalkan integriti tekstur ramuan, gunakannya sejurus selepas ia dicairkan atau masak dari keadaan segar.

Meningkatkan Risiko Pencemaran Bakteria

Bergantung kepada kaedah pencairan anda, refreezing makanan yang dicairkan boleh mewujudkan peluang untuk pencemaran mikrob. Walaupun kaedah pencairan selamat yang berlaku di luar apa yang disebut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat "zon bahaya" - antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit - tidak secara amnya memberikan pencemaran bakteria peluang untuk berlaku, selalu ada kemungkinan bahawa sebahagian makanan boleh sampai ke zon bahaya itu walaupun anda berminat. Tingkap untuk pencemaran mungkin kecil, tetapi mikroba akan mengambil kesempatan bahkan peluang kecil. Apabila anda kemudian membekukan makanan yang dicairkan, anda juga membekukan mikroorganisma di dalamnya, memberi mereka kesempatan untuk berkembang tidak terkawal apabila anda mencairkan makanan.

Amalan Pengendalian Makanan yang Selamat

U. S. Jabatan garis panduan Pertanian mengenai keselamatan makanan menunjukkan bahawa makanan yang dicairkan di dalam peti sejuk selamat untuk dipulihkan. Walau bagaimanapun, mereka memerhatikan bahawa makanan yang dicairkan dalam gelombang mikro atau dalam mandi air sejuk mesti dimasak sebelum anda membekukan mereka untuk mengelakkan kemungkinan membolehkan mikroba berkembang. Ketiga cara ini - gelombang mikro, pencairan secara beransur-ansur dalam peti sejuk dan merendam dalam mandi air sejuk - adalah satu-satunya kaedah yang dicadangkan oleh USDA untuk makanan pencair.Mereka mencadangkan bahawa memasak tanpa pencairan adalah satu lagi kemungkinan, bergantung kepada kaedah memasak anda.