Minyak vs. Butter dalam Baking Brownies

Brownie adalah cookie bar kegemaran Amerika. Pada akhir abad ke-19, katalog Sears dan Roebuck dilaporkan mengeluarkan resipi coklat yang pertama. Bahan-bahan brownie asas termasuk tepung, gula, telur dan asas mentega, dengan coklat, yang memberi mereka rasa coklat ciri-ciri mereka. Hari ini, kacang-kacangan, kelapa, cip coklat dan pelbagai perasa membuat brownies serba boleh dan menyeronokkan untuk dimakan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kebimbangan nutrisi telah memberi inspirasi kepada perbualan masyarakat tentang kelebihan memasak dengan bahan baking tertentu, termasuk minyak dan mentega. Cabaran dalam membakar dan memerhati kesihatan termasuk bahan-bahan yang paling sihat yang tidak akan menjejaskan rasa dan tekstur hidangan. Dalam kes brownie, mentega dan minyak menawarkan manfaat dan kelemahan yang berbeza yang setiap juru roti perlu menimbang untuk membuat pilihan yang tepat mengenai yang terbaik.

Video Hari

Jenis Mentega dan Minyak

Resipi penaik biasanya memerlukan mentega tanpa lemak kerana ia tidak menyumbang garam tambahan kepada resipi. Anda juga boleh memilih mentega organik yang berasal dari lembu yang hanya makan makanan organik, yang menghilangkan kemungkinan memakan sisa racun perosak.

Minyak tertentu lebih kondusif untuk digunakan dalam penaik kerana rasa adalah neutral dan tidak mengganggu rasa coklat dan bahan-bahan lain yang mempamerkan coklat. Cahaya minyak zaitun, bunga matahari, safflower, grapeseed dan canola minyak adalah neutral dan boleh dimasukkan ke dalam resipi brownie.

Nilai Pemakanan

Nilai pemakanan utama yang berkaitan dengan keputusan antara minyak dan mentega dalam coklat adalah kalori dan lemak tepu. Kalori menentukan jumlah tenaga dan berat badan yang berpotensi memakannya akan menyumbang kepada kesihatan anda, dan lemak tepu berbahaya kerana ia menyumbat arteri dan meningkatkan risiko untuk mengembangkan penyakit paling serius yang mempengaruhi Amerika pada tarikh penerbitan - penyakit jantung. Faktor tambahan adalah vitamin A dan E, yang wujud dalam jumlah surih dalam beberapa minyak. Menurut U. S. Laboratorium Data Nutrisi Pertanian, mentega termasuk 102 kalori, 7. 3 gram lemak tepu, 355 unit antarabangsa vitamin A dan 31 miligram kolesterol; minyak safflower mengandungi 120 kalori,. 8 gram lemak tepu dan 6 unit antarabangsa vitamin E; dan minyak bunga matahari termasuk 120 kalori, 1. 4 gram lemak tepu dan 8. 3 unit antarabangsa vitamin E. Minyak safflower mengandungi tahap terendah lemak tepu, mentega menawarkan tahap terendah kalori dan minyak bunga matahari yang paling banyak memberi vitamin E dengan jenis minyak lain. Bergantung kepada sama ada kawalan berat badan atau kesihatan kardiovaskular adalah yang paling penting kepada anda, salah satu daripada tiga mempunyai nilai pemakanan yang optimum.

Asid lemak Omega-3 dan Omega-6

Omega-3 dan omega-6 meningkatkan sistem imun badan, mengurangkan keradangan, meningkatkan penyebaran nutrien merentas membran dinding sel dan menguatkan otak. Nutrisi-nutrien ini secara tradisinya wujud dalam keseimbangan dalam diet, tetapi perindustrian moden pengeluaran makanan telah mengubah nisbah dan kini minyak omega-6 adalah utama. Untuk mengimbangi skala dan kesihatan anda, termasuk minyak omeg-3 dalam diet adalah penting, menurut Harvard School of Public Health. Keseimbangan omega dalam mentega dan minyak adalah kriteria untuk membuat keputusan antara kedua-dua jenis bahan. Butter menawarkan 2 peratus omega-6 dan 2 peratus asid lemak omega-3. Minyak Canola menyediakan 20 peratus omega-6 dan 9 peratus asid lemak omega-3. Menurut laman web Puncak Prestasi, minyak canola menawarkan tahap asid lemak omega-3 tertinggi dan mentega mengandungi tahap asid lemak omega-6 yang paling rendah berbanding dengan jenis minyak lain. Jika anda mempunyai masalah kesihatan mengenai masalah keradangan, seperti sakit sendi atau penyakit autoimun, salah satu daripada pilihan ini bermanfaat.

Tekstur dan Fungsi

Peranan lemak dalam penaik dalam hubungan dengan tekstur dan fungsi adalah dua kali ganda - mereka memotong helai gluten tepung, yang menghalang pengumpatan dan menggalakkan tekstur lembut, dan mereka mengeras semasa proses pencampuran, yang menyediakan pengudaraan tambahan untuk karbon dioksida yang dikeluarkan daripada meninggalkan agen, seperti serbuk penaik untuk mengisi dan menaikkan hidangan. Dalam coklat, kedua-dua mentega dan minyak akan menawarkan tekstur lembap, lembut, tetapi hanya mentega akan memberikan hidangan pengudaraan yang diperlukan untuk meningkatkan kadar brownies dengan baik. Jika anda menggunakan kek coklat, mentega adalah pilihan yang lebih baik kerana ia membantu meningkatkan adunan. Untuk brownie jenis ferus yang lebih padat, minyak boleh dibenarkan.

Rasa

Perasa mentega berbanding minyak mungkin menjadi titik tipikal jika lemak tepu tidak menjadi perhatian, kerana mentega jauh dan lebih tinggi lagi bahan-bahan lemak memberikan hidangan bakar karamel, kacang, dan lebih dalam yang melengkapi coklat. Jika bahan-bahan lain, seperti kacang atau karamel, memberikan rasa yang bermakna dan mentega tidak akan dilepaskan, minyak, untuk faedah yang sihat hati, mungkin pilihan terbaik.