Suhu Rendah Memasak Babi Bakar

Babi telah melalui beberapa perubahan sejak tahun 1970-an, ketika ia telah dianiaya kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Industri daging babi telah bertindak balas dengan mencipta daging babi yang lebih ramping, dengan banyak luka sekarang tidak mempunyai lemak lebih banyak daripada ayam. Ini adalah inspirasi untuk slogan yang merujuk kepada babi sebagai "daging putih yang lain." Penyebaran daging babi gaya Selatan yang menarik, dan penemuan kembali keturunan warisan seperti Tamworth dan Berkshire, telah menghidupkan semula minat dalam daging babi yang sangat marbled dan lambat.

Video Hari

Memilih Potong

Tidak semua potongan daging babi sesuai dengan masa memasak yang panjang yang diperlukan untuk memasak, suhu rendah yang rendah. Potongan leaner, seperti loin atau sirloin, akan dibiarkan kering dan hambar oleh kaedah memasak ini. Pemotongan terbaik adalah mereka yang mempunyai jumlah besar marbling dan lemak, yang akhirnya akan memasak - tetapi sehingga itu - mengekalkan daging babi lembap dan berair. Potongan yang paling popular untuk memasak perlahan datang dari bahu. Mana-mana pakan bahu babi akan berfungsi, tetapi punggung - atau punggung Boston, seperti yang kadang-kadang dipanggil - adalah pilihan yang baik kerana bentuk seragamnya.

Menyediakan panggang

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan babi untuk memanggang. Skor sebarang lemak permukaan dengan pisau tajam dan gosokkannya dengan campuran bumbu kering kegemaran anda, dan biarkan ia duduk semalaman untuk menyerap rasa. Sebagai alternatif, gunakan campuran dua bahagian garam halus kasar untuk satu bahagian gula, yang akan membekalkan tekstur daging sedikit dan memberikan permukaan luar yang berwarna perang gelap. Anda juga boleh menggosok panggang dengan Dijon mustard, bawang putih cincang, rosemary segar atau bijak, atau perasa lain yang anda suka. Biarkan panggang dalam semalam di dalam peti sejuk anda, untuk mendapatkan perisa.

Browning dan Memasak Suhu Rendah

Perlahan, suhu rendah memasak adalah teknik yang kuat, tetapi ia mempunyai satu kelemahan: Kebanyakan rasa dalam daging panggang berasal dari browning, memasak suhu tidak akan coklat daging babi. Browning disebabkan oleh proses yang dipanggil tindak balas Maillard, yang dicipta apabila asid amino dalam protein daging diubah oleh pendedahan kepada haba. Molekul asid amino memecah serpihan dan bergabung dengan molekul yang lebih rumit, menghasilkan pelbagai rasa baru. Untuk mendapatkan manfaat kedua-dua pemanggang lambat dan masih menikmati rasa sedap daging babi perasan, masukkannya dalam kuali berat sebelum memanggang.

Pemanggang Lambat

Panaskan ketuhar anda ke 275 F. Letakkan daging babi pada rak roaster anda, dan letakkan di rak tengah oven. Masak secara perlahan selama empat hingga lima jam, sehingga garpu lembut. Ini biasanya berlaku pada suhu dalaman 185 F hingga 200 F, apabila tisu penghubung telah rosak. Selesai pada 450 F selama 30 minit untuk memanggang panggang, jika anda belum melakukannya.Tutup longgar dengan aluminium foil dan berehat panggang selama 15 hingga 20 minit sebelum ukiran.