Kefir Enzymes

Kefir kekal sebagai minuman susu yang popular, walaupun pasaran minuman yang semakin kompetitif. Ramai orang minum kefir atas manfaat kesihatan yang dikatakannya, menurut laporan 2007 dalam "Siri Bengkel Nutrisi Nutrisi. "Bakteria pada kefir menghasilkan asid laktik dengan menapai laktosa. Kefir mengandungi pelbagai jenis enzim yang mendasari proses ini. Bercakap dengan doktor anda sebelum meminum sejumlah besar kefir.

Video Hari

Apa Enzim Kefir Adakah

Casein memainkan peranan penting dalam menjadikan susu menjadi kefir. Hampir 80 peratus daripada protein dalam susu berasal daripada empat anggota keluarga kasein, menurut kajian Januari 2009 dalam "Journal of Chromatography. "Bahan-bahan ini termasuk alpha-casein, kappa-casein dan dua jenis beta-casein. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi Januari 2010 "Journal of Dairy Science" menunjukkan bahawa enzim yang hadir di kefir memecah kaktus susu. Bahan yang dihasilkan - yang dikenali sebagai peptida - mempunyai pelbagai kesan kesihatan yang menggalakkan. Mereka boleh, sebagai contoh, meningkatkan sistem imun anda.

Lmm-Protease-Lh dan Hmm-Protease-Lh

Pengilang sering menggunakan Lactobacillus helveticus untuk menuai produk tenusu seperti keju dan kefir. Bakteria ini meningkatkan rasa keju cheddar, menurut kajian pada bulan Oktober 2010 dalam "Journal of Dairy Science. "Enzim yang mengiringi kesan ini tidak diketahui. Satu kajian yang dibentangkan dalam edisi September 2008 iaitu "Bioresource Technology" yang telah disucikan sampel Lactobacillus helveticus untuk mengenal pasti enzim yang terdapat dalam bakteria. Para saintis menemui dua bahan unik yang dikenali sebagai Lmm-protease-Lh dan Hmm-protease-Lh. Pengenalpastian enzim ini boleh membolehkan pengeluaran asid amino daripada protein yang terdapat dalam daging, ikan dan whey.

Proteinase Sel-Wall-Bound

Produser tenusu menggunakan permulaan laktik seperti bakteria dari keluarga Lactobacillus untuk menghasilkan yogurt dan kefir. Bahan-bahan ini memecah kasein dalam susu dan memulakan penukaran susu kepada produk yang ditapai. Enzim dari kumpulan proteinase yang terkandung dalam dinding mengantarkan proses ini. Satu lagi ahli keluarga ini mungkin muncul dalam kefir. Siasatan yang diterbitkan dalam isu "Bioteknologi dan Peralatan Bioteknologi Jun 2006" menguji hipotesis ini dalam Lactobacillus kefir - ketegangan yang biasa ditemui di kefir. Para penyelidik mengenal pasti sekurang-kurangnya satu proteinase sel-dinding yang terikat berdasarkan keupayaan untuk memecah beta-casein dan bukan alpha-casein.

Phosphatidylinositol 3-Kinases

Ia masih tidak diketahui bagaimana kefir mencapai kesan kesihatan yang dikatakannya. Byproducts kefir - dikenali sebagai kefiran - tekanan darah rendah, menurut laporan tahun 2004 dalam "Biofactors. "Kefir sendiri mungkin meningkatkan prestasi sukan.Eksperimen yang diterangkan dalam edisi November 2002 "Cytotechnology" memandang kesan kefir terhadap pengambilan glukosa. Para penyelidik mendedahkan sel-sel otot berbudaya kepada kefir semasa sesi ujian tunggal. Rawatan ini meningkatkan pengambilan glukosa - kesan yang dikenali untuk meningkatkan keupayaan olahraga. Pengaktifan fosfatidylinositol 3-kinase yang disebabkan oleh Kefir muncul untuk menengahi kesan ini. Keluarga enzim ini memainkan peranan penting dalam pertumbuhan sel.