Bagaimana untuk membeli dan memasak brisket daging sapi

Limbung - potongan daging lembu yang berasal dari dada bawah atau dada lembu - adalah pemotongan daging yang sukar kerana bilangan tisu penghubung yang tinggi di bahagian binatang ini. Masak memasak untuk tempoh masa yang panjang melonggarkan tisu-tisu ini, mencipta hidangan lembut. Tetapi itu hanya setengah cerita. Untuk mendapatkan pengait yang lazat, anda bukan sahaja perlu memasaknya dengan betul, anda juga mesti membeli daging lembu yang baik.

Video Hari

Membeli

Langkah 1

Pertimbangkan gred brisket yang berbeza. Anda boleh menemui briskets berlabel "USDA Choice" atau "USDA Select."

Langkah 2

Menilai sama ada untuk membeli keranjang poket prepackaged - yang kemungkinan besar telah dihantar ke toko dalam beku atau separa beku negeri - atau brisket segar. Pasaran daging, bukan kedai runcit, adalah tempat terbaik untuk mencari sandung segar.

Langkah 3

Periksa brisket untuk melihat sama ada ia mempunyai jumlah yang tepat untuk berbual. Marbling adalah penyebaran lemak dalam otot daging. Walaupun anda tidak mahu potongan lemak yang besar di cengkerang anda, beberapa marbling adalah baik kerana ia mengekalkan daging lembab ketika memasak.

Langkah 4

Beli selendang antara 10 dan 12 paun untuk hasil terbaik. Ketika keluar dari seekor lembu, bubur gandum itu berbobot antara 8 dan 16 kilogram. Sekiranya anda membeli bangkai pada akhir yang lebih besar skala, tanyakan daging anda untuk memotongnya menjadi dua kepingan yang lebih kecil; Jika tidak, anda akan memasak bangkai semanggi anda selama beberapa hari berbanding jam.

Mempersiapkan

Langkah 1

Gosok celah anda jika anda membelinya beku atau sepi beku. Keluarkan bungkus dari bungkusannya dan letakkan dalam kuali masak. Letakkannya di dalam peti sejuk sehingga dicairkan sepanjang jalan.

Langkah 2

Potong potongan lemak yang besar di pinggir brisket. Jangan memotong lemak yang dikelilingi oleh daging. Sekiranya anda membeli beku segar anda daripada tukang daging, minta dia memotong lemak untuk anda.

Langkah 3

Marinate brisket anda selepas ia selesai dicairkan. Mana-mana pelarut akan berfungsi, tetapi laman web Perintis Wanita mencadangkan menggabungkan 2 tin, atau 21 auns, konsultasi daging lembu, 2 cawan kicap, 1/2 cawan jus lemon segar dan 5 cengkeh bawang putih segar.

Langkah 4

Hancurkan pengasam di brisket untuk melapisi kedua-dua belah daging, atau tuangkan pengasam itu ke dalam kuali yang sama seperti brisket.

Langkah 5

Tutup balik air sejuk dengan kerajang timah. Masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama 12 hingga 24 jam. Semakin lama ia diasinkan, lebih banyak masa air masukan telah menyerap rasa.

Memasak

Langkah 1

Panaskan ketuhar anda ke 275 darjah Fahrenheit. Sekiranya anda lebih suka menggunakan perokok untuk memasak bangkai air anda, panaskannya hingga 220 F. Anda tidak perlu menggunakan "kayu merokok" untuk memanaskan perokok anda, walaupun kayu ini membantu memberikan cengkeh itu dengan rasa yang lebih mesra.

Langkah 2

Letakkan masker anda pada permukaan memasak. Sekiranya anda memasak di dalam ketuhar, pastikan kuali yang digunakan untuk mengasinkannya, dan simpan kerajang pada kuali juga untuk mengunci jus dan kelembapan. Sekiranya anda memasak dalam perokok, keluarkan bungkus dari kuali dan letakkan secara langsung pada permukaan memanggang. Tutup pintu ketuhar atau perokok.

Langkah 3

Hitung berapa lama ia akan mengambil brisket anda untuk memasak, yang bergantung kepada berat daging. Brisket memerlukan 1 jam pada grill untuk setiap 1 paun daging, jadi brisket 8-pound harus dimasak selama 8 jam.

Langkah 4

Menentang keinginan untuk membuka ketuhar atau perokok anda untuk menguji bangkai sate sebelum selesai masak. Ini akan membolehkan rasa dan kelembapan melarikan diri.

Langkah 5

Uji sulur anda untuk memastikan ia dimasak sepenuhnya, menggunakan termometer daging. Suhu dalam daging perlu didaftarkan antara 190 dan 200 F. Anda sepatutnya dapat menariknya dengan garpu dan pisau dengan mudah. Sekiranya tidak cukup untuk melakukan ini, kembalikan ke oven atau perokok selama 30 hingga 45 minit tambahan, atau sampai ke suhu dan tekstur dalaman yang betul.

Perkara yang anda perlukan

10 hingga 12 pon celup

• Panaskan masak
• Pisau
• Berus BBQ
• 2 tin (21 auns) konsam daging
• 1/2 cawan segar lemon
• 5 ulas bawang putih segar
• Tin timah
• Garam
• Termometer daging
• Tips

Tambah bahan seperti Cecair Asap ke pengasas anda akan memberi Sandung lamur rasa hickory, walaupun anda tidak memasak di atas kayu di perokok. Membalikkan cengkerang anda pada separuh jalan melalui memasak - terutamanya jika anda memasak dalam kuali dalam oven anda - membantu merata sama rata rasa dan kelembapan sebarang peras atau jus yang mungkin telah diselesaikan ke bahagian bawah periuk memasak.

• Amaran

Ketuhar dan perokok panas; gunakan berhati-hati apabila mengendalikan salah satu perkakas ini. Jangan makan daging yang kurang masak.