Segar Versus Frozen Produce: Mana yang Sihat?

Jika anda mendapatkan sebahagian besar hasil anda dari kedai runcit, anda mungkin berubah-ubah dalam pemakanan anda apabila anda melangkau kes-kes beku. Hasil beku boleh sama, atau unggul, dari segi nilai nutrien, kualiti, jangka hayat dan kos. Sayur-sayuran dan buah-buahan segar yang langsung dari ladang atau taman anda sendiri adalah kualiti tertinggi, tetapi apabila anda membeli-belah di pasar raya - pilih campuran segar dan beku untuk memaksimumkan pengambilan pemakanan anda.

Video Hari

Dipilih dan Dibungkus di Puncaknya

Menghasilkan terpilih untuk pembekuan dituai apabila ia berada di peringkat paling matang, bukannya dituai lebih awal dan dibenarkan masak semasa pengangkutan pasar. Apabila masak, sayur-sayuran dan buah-buahan menyediakan makanan yang paling banyak, Dr. Gene Lester dari Pusat Penyelidikan Pertanian USDA di Weslaco, Texas memberitahu "Makan Baik." Tidak lama selepas dipilih, buah-buahan dan sayur-sayuran mula kehilangan kelembapan, menjadi terdedah kepada kerosakan dan penurunan nilai nutrien. Hasil "segar" yang anda dapatkan di kedai runcit mungkin dipilih atau ditarik dari tanah beberapa hari, atau bahkan beberapa minggu yang lalu. Simpan di dalam peti sejuk anda selama beberapa hari lagi, dan anda mempunyai sayuran dan buah-buahan yang mempunyai banyak nutrien yang hilang.

Apa Mengenai Pemprosesan?

Sebagian besar nilai pemakanan asal sayuran kekal utuh semasa proses pembekuan. Walau bagaimanapun, beberapa vitamin akan terjejas secara negatif oleh proses blanching, yang merupakan langkah pertama membekukan kebanyakan sayuran. Pengilang memotong sayur-sayuran dalam air panas untuk mengelak warna mereka dan membunuh bakteria berbahaya. Vitamin C dan B akan rosak apabila terdedah kepada haba ini, jadi sayur-sayuran beku bukan sumber ideal nutrien larut air ini. Penyimpanan jangka panjang juga boleh menyebabkan vitamin C menurunkan, jadi, makanlah hasil segar dengan cepat selepas membeli untuk mendapatkan yang paling C. Antioksidan tertentu juga mungkin dipengaruhi oleh pembekuan - tetapi tidak dalam semua sayur-sayuran. Biji hijau segar, sebagai contoh, mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada beku, tetapi kacang polong beku mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada varietas segar. Hasil beku kekal nutrisi utuh selama kira-kira satu tahun - selepas itu, vitamin dan nutrien lain mula merosot dengan cepat.

Kesaksamaan Antara Buah

Buah-buahan tidak biasanya bercampur sebelum dibekukan, jadi jenis segar dan beku biasanya sama-sama sihat. Sebagai contoh, blueberries segar dan beku, mempunyai manfaat kesihatan yang hampir sama. Sesetengah buah-buahan, seperti pic, mesti dikupas sebelum dibekukan yang boleh mengurangkan kandungan serat dan phytonutrien.

Pilih dan Betih Kanan

Buah-buahan beku kadang-kadang mengandungi gula tambahan, yang bermaksud mereka tidak akan sihat seperti rakan-rakan mereka yang tidak murni.Sesetengah sayuran beku, terutamanya dengan sos, juga mengandungi tambahan yang tidak sihat seperti natrium, lemak dan bahan pengawet. Elakkan mendidih hasil segar atau beku, yang selanjutnya mengurangkan nilai nutrien makanan ini; pilih sebaliknya. Apabila anda memilih untuk beku, masak dengan lurus dari beku. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 2000 "Die Nahrung" mendapati bahawa sayur-sayuran cair, terutama bayam, okra dan kacang hijau, sebelum memasak menyebabkan kehilangan vitamin C yang lebih tinggi. Mengukus sayur beku dalam sedikit air dalam kuali keluli tahan karat membawa kepada pemeliharaan terbesar vitamin C.