Adakah Makanan Menurunkan Nilai Pemakanan Selepas Dimasak?

Makanan memasak dengan menggunakan kaedah apa pun akan memberi kesan negatif terhadap nutriennya. Peraturan umum adalah bahawa kurang menghabiskan masa memasak, semakin sedikit nutrien akan hilang. Unsur utama yang terlibat dalam kehilangan nutrien adalah panas. Berapa banyak nilai pemakanan yang kehilangan makanan semasa proses memasak secara langsung berkaitan dengan berapa lama ia terdedah kepada haba. Walaupun sesetengah pengecualian mungkin wujud, ini benar berkaitan dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan daging.

Video Hari

Air Leaching

Memasak tidak boleh menyebabkan kehilangan nilai yang berkhasiat seperti yang anda ketahui, menurut WebHealthCentre. com. Apabila datang kepada kehilangan protein dan mineral apabila memasak sayur-sayuran, arahannya adalah untuk menggunakan kurang air untuk mengurangkan kesan larut. Sumber yang sama juga mengesyorkan menggunakan air sisa dalam graviti atau sos untuk mengekalkan nutrien yang telah dicairkan.

Pemanasan Sayuran Kalengan

Sayur kalengan yang baru sahaja dibuka akan mengekalkan nutrien mereka lebih baik jika anda memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro atau di bawah api rendah di atas dapur, menurut "Dietetik Amerika Persatuan Panduan Makanan dan Pemakanan yang Lengkap. " Sayur-sayuran kalengan telah dimasak, jadi masalah yang lebih besar adalah terlalu banyak dan bukannya memakannya. Semakin lama mereka terdedah kepada haba, semakin banyak nutrien akan hilang, sehingga pemanasan gelombang mikro adalah cara terbaik untuk mempertahankan nilai pemakanan.

Kulit dan Kulit

"Makanan Yang Memudaratkan, Makanan yang Menyembuhkan" menawarkan peringatan yang sangat penting bahawa banyak nutrien yang terdapat dalam hasil terkandung dalam kulit atau mengelupas. Penumpuan nilai berkhasiat ini boleh hilang secara langsung apabila penyediaan makanan melibatkan penuaan kulit. Penulis mengesyorkan bahawa, melainkan bahagian luar hasil telah disalut dengan lilin atau racun perosak, anda memasak makanan dengan kulit yang utuh dan mengupas selepas mendidih. Ini akan membolehkan nutrien yang terletak di kulitnya diserap ke pedalaman buah atau sayuran.

Saiz dan Pemotongan Bahagian

Kesihatan dan Kecergasan IDEA mencadangkan mengekalkan makanan anda sebagai keadaan yang besar sebelum dimasak. Setiap keping melalui sekeping makanan bererti kehilangan nutrien. Cara terbaik untuk memastikan semua vitamin dan mineral yang utuh dalam sayur-sayuran adalah sama ada untuk meninggalkan mereka tidak dipotong atau potong menjadi potongan besar. Semasa proses memasak, gunakan penyepit lembut untuk menghidupkan produk daging dan bukan garpu, kerana memotong sekeping daging dapat mengurangkan jumlah nutrien.

Lampu Pendarfluor dan Menghasilkan

Sebahagian daripada proses mengekalkan sebanyak nilai pemakanan asal sayur-sayuran dan buah-buahan bermula di pasaran di mana anda membeli hasilnya."Ensiklopedia Praktik Seluruh Makanan" menasihatkan anda untuk mengelakkan pembelian hasil yang anda merancang untuk memasak yang telah disimpan di bawah lampu pendarfluor. Jenis pencahayaan ini berpotensi untuk menghasilkan tindak balas kimia yang dapat mengurangkan nutrien dengan ketara sebelum anda memulakan proses memasak.