Adakah Serat menghambat Penyerapan Protein?

Serat diet berasal dari bahagian-bahagian tumbuhan karbohidrat yang manusia tidak boleh mencerna. Dengan membentuk bahan seperti gel kental dalam sistem pencernaan, serat boleh melambatkan masa transit nutrien melalui usus dan melindungi nutrien ini dari pencernaan. Bukti menunjukkan bahawa serat boleh menghalang penyerapan gula, kolesterol dan pelbagai mineral. Ia juga boleh menjejaskan penyerapan protein.

Video Hari

Jenis Serat

Biji-bijian, kacang, buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sumber serat makanan yang sangat baik. Jenis tumbuhan yang berbeza boleh berbeza-beza dalam jumlah dan jenis serat yang mereka ada. Terdapat dua jenis serat: larut dan tidak larut. Serat yang larut secara amnya adalah satu yang memberi kesan kepada penyerapan nutrien. Ia hadir dalam komponen tumbuhan seperti pektin dan gusi. Setiap orang mungkin mempunyai kesan yang berbeza, jadi sukar untuk membuat satu tuntutan tentang serat.

Kepentingan

Kesan serat makanan sangat penting untuk penggunaan protein dalam tubuh manusia. Protein yang berkualiti tinggi mungkin praktikalnya agak miskin kerana kadar penyerapan yang rendah. Kerana protein adalah penting untuk hampir setiap proses fisiologi dalam organisma hidup, perubahan ketara dalam kadar penyerapan dapat menyebabkan kerumitan di seluruh tubuh.

Kesan Serat

Banyak kajian telah meneroka kesan serat pada pencernaan protein dengan mengukur tahap kehilangan nitrogen dalam perkumuhan manusia. Nitrogen adalah komponen penting dalam kimia protein. Dengan menggunakan kaedah ini, para penyelidik dapat mengetahui jumlah protein yang sebenarnya menyerap tubuh manusia. Seperti yang dijangkakan, kadar penyerapan boleh berubah dengan ketara bergantung kepada jenis serat, seperti selulosa, pektin atau campuran pelbagai jenis. Variasi dalam reka bentuk eksperimen juga rumit perkara. Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, pengurangan protein cerna yang jelas biasanya kurang dari 10 peratus.

Penjelasan

Terdapat tiga penjelasan yang mungkin untuk kehadiran protein makanan tak dicerna dalam sistem pencernaan: serat boleh menghalang kerja enzim yang memecah protein diet; serat boleh menyebabkan pengurangan langsung dalam masa transit protein; dan protein di dalam sel-sel tumbuhan mungkin kurang boleh diakses oleh enzim pencernaan berbanding dengan protein dalam sel haiwan. Pengekstrakan nitrogen juga mungkin disebabkan oleh faktor-faktor lain selain daripada protein tak dicerna. Sebagai contoh, pengambilan serat merangsang pertumbuhan bakteria, meningkatkan pengeluaran nitrogen.