Disodium Guanylate vs. Monosodium Glutamate

Mereka yang sensitif terhadap monosodium glutamat atau cuba mengelakkannya dalam makanan mereka juga harus biasa dengan disodium guanylate. Walaupun aditif makanan ini tidak mempunyai kesan buruk yang berpotensi, ia didapati dalam banyak makanan yang sama, jadi itu merupakan petunjuk yang baik bahawa makanan mungkin mengandungi MSG.

Video Hari

Enhancers Perasa

Disodium guanylate dan MSG kedua-duanya digunakan untuk menambah rasa yang gemuk atau gurih kepada makanan. Disodium guanylate dihasilkan oleh penapaian, biasanya kanji tapioka, walaupun ia boleh berasal dari sumber sayur-sayuran lain. Ia boleh diklasifikasikan di bawah "rasa semula jadi" pada label makanan, jadi ia tidak selalu mudah untuk menentukan jika makanan mengandungi aditif ini.

MSG juga boleh memberi makanan rasa asin tanpa menambah banyak natrium seperti yang diperlukan. Ia boleh diekstrak dari makanan kaya protein, termasuk rumput laut, tetapi biasanya dibuat melalui penapaian, seperti disodium guanylate. Ia boleh dibuat daripada molase, kanji atau gula. MSG yang tidak semulajadi mesti disenaraikan sebagai monosodium glutamat pada label makanan, tetapi itu tidak berlaku apabila ia berlaku secara semulajadi dalam bahan-bahan seperti protein soya mengasingkan atau yis hidrolisis.

Kesan Sampingan Berpotensi

Sesetengah orang mengalami kesan buruk, seperti rasa mual dan sakit kepala, setelah makan makanan yang mengandungi MSG. Walau bagaimanapun, U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah menyatakan bahawa ia tidak dapat membuktikan bahawa kesan ini disebabkan oleh MSG. Individu yang sensitif mungkin mengalami kecederaan, berdebar-debar, mengantuk, rasa mati rasa dan kesemutan ketika memakan banyak MSG, terutama jika ia dimakan tanpa makanan. Jenis-jenis kesan buruk biasanya tidak dikaitkan dengan disodium guanylate.

Sumber Makanan

Disodium guanylate boleh digunakan dalam produk pasta, sayur-sayuran diproses, produk tenusu, buah-buahan yang diproses, gula-gula, bijirin sarapan pagi, daging diproses atau ayam, produk ikan, minuman beralkohol, tenaga atau sukan, sup dan sos.

MSG sering digunakan dalam makanan Asia, campuran rempah, daging atau ikan, salad dressings, sup kering atau kalengan dan makanan beku. Kadang-kadang tersembunyi di bawah nama lain. Mana-mana bahan yang mengandungi perkataan "glutamat," "hidrolisis," "protein," "protease," "enzim" atau "diubahsuai enzim" mungkin mengandungi MSG tersembunyi, dan "ekstrak ragi," "yis autolyzed,, "" Ajinomoto, "" kalsium kaseinat "dan" natrium kaseinat "juga menunjukkan adanya potensi MSG.

Hubungan Biasa

Seperti disodium guanylate agak mahal, ia biasanya digunakan dalam kombinasi dengan MSG, yang jauh lebih murah untuk dihasilkan. Oleh itu, sebarang makanan yang mengandungi disodium guanylate kemungkinan besar juga mempunyai MSG.Kedua-dua penambah rasa ini mempunyai hubungan sinergi, dan masing-masing meningkatkan tindakan yang lain untuk membolehkan pengeluar meningkatkan rasa makanan sambil mengurangkan natrium yang dimilikinya.