Kelemahan Memasak di Microwave

Lebih daripada 90 peratus isi rumah di Amerika Syarikat dilengkapi dengan ketuhar gelombang mikro, yang mengubah elektrik menjadi medan elektromagnetik untuk memasak makanan anda. Para koki yang berpengalaman tahu bahawa ketuhar gelombang mikro boleh menjimatkan masa dan membantu dalam menyediakan makanan, tetapi ketuhar gelombang mikro memasak makanan secara berbeza daripada kaedah memasak tradisional, memaparkan beberapa pertimbangan khusus. Ketuhar gelombang mikro cepat dan cekap, tetapi mereka juga mempunyai beberapa kelemahan.

Video Hari

Dehidrasi

Ketuhar gelombang mikro berfungsi dengan memindahkan zarah makanan terhadap satu sama lain pada tahap molekul, menggunakan molekul air makanan. Makanan yang mempunyai kandungan lembapan yang tinggi cenderung untuk memasak dengan lebih berkesan di dalam gelombang mikro kerana sebab ini, menyebabkan makanan yang lebih rendah kandungan makanan yang lebih cenderung kering semasa memasak. Daging, telur dan keju mempunyai kecenderungan untuk menguatkan ketuhar gelombang mikro, kecuali jika dimasak pada tetapan kuasa yang lebih rendah. Di samping itu, barang-barang besar akan habis di luar sebelum memasak hingga ke tengah kecuali tetapan kuasa dikurangkan dengan teliti.

Browning

Semasa memasak, udara di dalam gelombang mikro kekal pada suhu bilik, yang berbeza daripada kaedah memasak tradisional. Ketuhar konvensional, sebagai contoh, masak makanan dengan udara panas. Ini bermakna memasak di dalam ketuhar menyebabkan permukaan makanan menjadi coklat dan segar, sementara memasak microwave bukanlah permukaan makanan coklat. Ini boleh merugikan kedua-dua tekstur dan persembahan, bergantung kepada makanan.

Memasak tidak sekata

Ciri-ciri fizikal dan elektrik setiap makanan menentukan betapa cepat dan sama ratanya memasak dalam gelombang mikro, tetapi gelombang mikro biasanya menembusi kedalaman 1 hingga 1. 5 inci. Makanan yang lebih tebal daripada tukang masak ini di luar, maka di dalam kawasan memasak dengan pengaliran, menghasilkan kurang memasak daripada ketuhar tradisional. Memasak tidak sekata boleh menghasilkan kedua-dua kawasan panas serta kawasan-kawasan yang kurang masak, yang boleh menyebabkan luka bakar atau gagal memusnahkan bakteria atau patogen yang membawa kepada penyakit bawaan makanan. U. S. Jabatan Pertanian mencadangkan mengukur suhu makanan di pelbagai tempat untuk memastikan makanan dimasak sepenuhnya.

Kemungkinan Bahaya

Menurut ahli pemakanan klinikal dan ahli psikologi George J. Georgiou, Ph.D., memasak microwave boleh membahayakan kesihatan anda dalam beberapa cara, termasuk mewujudkan agen penyebab kanser, melepaskan radioaktiviti ke alam sekitar dan menyebabkan degenerasi sistem imun. Keterangan yang sedikit boleh didapati untuk menyokong tuntutan Georgiou, dan Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA dengan tegas menyatakan bahawa makanan yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro adalah selamat untuk dimakan. Di samping itu, penyelidikan yang diterbitkan oleh "The Journal of Food Science" pada bulan September 1980 menunjukkan memasak gelombang mikro tidak menjejaskan sifat-sifat kimia makanan.Untuk mengelakkan pelepasan bahan kimia semasa memasak gelombang mikro, gunakan kaca atau kaca-seramik, dan elakkan sebarang pembungkusan yang boleh mencair semasa memasak.