Perbezaan dalam Baking dengan Telur Jumbo & Besar atau Medium

Telur komersial bersaiz berat mengikut berat badan, dan tidak ada perbezaan yang besar dari satu berat ke yang lain untuk satu telur. Walau bagaimanapun, dalam kuantiti dan di mana keseimbangan tertentu cecair, lemak dan protein tertentu membuat perbezaan, seperti dalam resipi bakar-barang, perbezaan dapat menyebabkan hasil yang tidak diinginkan.

Video Hari

Berat Versus Volume

Piawaian untuk ukuran telur ditetapkan untuk berat telur telur. Telur besar, yang dipanggil dalam kebanyakan resipi, menimbang 24 auns setiap selusin. Jumbos adalah 30 auns dan medium sedozen seberat 21 auns. Telur terkecil, orang yang berat, hanya separuh sebanyak jumbo. Daripada cangkerang mereka, ia memerlukan lima telur besar, tetapi juga lima medium, untuk mengisi cawan ukuran 8 auns, tetapi hanya empat jumbo atau X-besar. Telur besar tanpa kulitnya mempunyai berat kira-kira 2 auns dan mengandungi sejumlah 3 sudu besar bahan.

Yolk Versus White

Dua daripada 3 sudu besar dalam telur besar putih dan hanya satu kuning telur. Anda boleh menggantikan putih dua telur untuk setiap telur keseluruhan yang dipanggil dalam resipi, tetapi anda akan mempunyai kelembapan sedikit tambahan dan akan kehilangan lemak, jadi barang-barang yang dibakar mungkin keluar dari tepung dan kurang lembut. Menambah satu sudu teh minyak boleh membantu.

Dalam Kuantiti

Untuk resipi yang memerlukan tiga telur besar, anda harus baik dengan tiga medium; walaupun dalam kuih, anda mungkin ingin menambahkan kuning tambahan untuk kekayaan, atau minyak dadu. Sekiranya anda mempunyai telur jumbo, anda memerlukan hanya dua untuk resipi ini. Untuk empat, lima atau enam telur besar, tukar satu lebih sederhana dan satu kurang besar. Perbezaannya menjadi sedikit lebih besar apabila anda menggunakan hanya putih, seperti untuk kek makanan malaikat, atau hanya kuning. Anda memerlukan putih hanya lima telur jumbo untuk mengisi ukuran 1-cup, berbanding dengan tujuh telur besar.

Perancangan

Gunakan telur besar sekurang-kurangnya sekali sehingga anda tahu konsistensi adonan atau adonan dan bagaimana ia akan dirasakan ketika dipanggang. Selepas itu, jika anda mendapati diri anda dengan saiz telur yang berbeza daripada biasa, anda boleh menggunakan telur keseluruhan atau berasingan untuk mendapatkan hasil yang sama. Semakin banyak resipi itu bergantung pada perkadaran yang tepat, bagaimanapun, kejayaan yang anda dapati dengan pelarasan ini. Kuki jarang memanggil lebih daripada satu telur setiap kelompok, jadi perbezaan saiz telur akan menjadi kurang penting dan lebih mudah diberi pampasan dengan menyesuaikan bahan-bahan seperti tepung. Kek kaya mentega mungkin mempunyai kimia yang sangat halus, dan mungkin mengambil beberapa usaha untuk mencapai hasil yang memuaskan, dengan sedikit kelembapan dan kandungan lemak.