Bolehkah anda melancarkan Cook Venison Haunch?

The hench venison adalah bahagian atas salah satu kaki belakang, juga dikenali sebagai pusingan atau kaki Denver. Walaupun pemotongan ini OK dalam kaedah memasak yang lebih cepat, seperti memasak, sauteing atau memanggang, terutamanya untuk penanaman rusa yang lebih komersial secara komersial, anda juga boleh memilih untuk memasaknya perlahan-lahan, yang berfungsi dengan baik dengan panggang besar dari daging rusa liar.

Video Hari

Persiapan

Mengamalkan racun rempah sebelum memasak lambat membantu memulakan proses tender. Ini amat penting dengan racun liar, yang lebih sukar daripada daging rusa yang diternak atau bercabang. Untuk perapian buatan sendiri yang berfungsi dengan baik pada semua jenis permainan, termasuk daging rusa, rebus minyak, saderi, wortel, bawang, bawang putih, cuka dan herba bersama selama satu jam. Strain pengasam dan tuangkannya ke atas haunch rusa. Hancurkan haunch dalam perapian sehingga 24 jam sebelum memasak. Cuka dalam perapian mula memecah beberapa sambungan otot yang sukar di daging rusa.

Memasak Cecair

Perlahan-lahan memasak daging rusa dalam cecair bertekstur akan membantu mengekalkan lembapan sepanjang proses keseluruhan dan memastikan ia tidak kenyal. Untuk cecair, gunakan stok daging, wain merah kering, bir atau air dengan lobak merah, bawang dan saderi. Juga tambah thyme, garam dan lada. Sekiranya anda mempunyai pengasam yang sisa, anda boleh memasukkan beberapa cecair memasak juga.

Kaedah Memasak Lambat

Ada tiga cara utama untuk melambatkan memasak daging rusa. Dalam setiap kaedah, matlamatnya adalah untuk memelihara cecair memasak hampir tidak meresap semasa waktu memasak. Di atas dapur, gunakan ketuhar Belanda dengan tudung di atas tetapan haba yang paling rendah, memasak lobak merah seperti panggang periuk. Di dalam ketuhar, tetapkan suhu kepada 225 hingga 250 darjah Fahrenheit dan gunakan kuali panggang yang mendalam. Jika anda menggunakan periuk perlahan countertop, pilih dari tetapan rendah atau tinggi, bergantung pada berapa lama anda mahu mengambilnya. Jika anda ingin memasak daging rusa semasa anda bekerja atau keluar dari rumah untuk hari tersebut, pilih tetapan yang rendah untuk mengelakkan terlalu lama. Masak daging rusa kira-kira satu jam per paun di atas dapur atau dalam ketuhar, satu setengah jam per paun dalam periuk perlahan pada tinggi atau tiga jam per paun dalam periuk perlahan pada tahap rendah.

Petua Tambahan

Buat tangkai rusa kelihatan lebih menarik dengan membakarnya di semua pihak sebelum perlahan memasaknya. Ini memberi daging lebih banyak warna dan rasa. Gunakan kuali besi dengan beberapa minyak di atas api yang sederhana tinggi untuk membasahi daging rusa hanya satu atau dua minit pada setiap sisi. Sekiranya anda lebih suka membuat sup ayam yang dimasak dengan lambat dan bukannya panggang yang besar, potong dagingnya sebelum memotongnya. Masukkan sayur-sayuran besar untuk 45 minit terakhir memasak.