Bolehkah Anda Memasak Ayam Sebaiknya Kemudian Memasak Kemudian?

Mengimbangi jadual yang sibuk dengan makanan yang sihat dan dimasak di rumah bukanlah satu perkara yang mudah. Biasanya ia memerlukan tahap organisasi dan perancangan, dan menyediakan makanan lebih awal dari masa ke masa. Sesetengah ramuan, seperti sayur-sayuran segar, boleh dimasak sebahagiannya dari masa ke masa. Lain-lain, seperti ayam, tidak boleh. Ayam adalah tuan rumah yang ideal untuk banyak mikroorganisma yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, dan memasaknya lebih awal dari masa yang sama menimbulkan risiko yang ketara.

Video Hari

Keselamatan dan Nombor

Penyakit makanan yang dilahirkan adalah disebabkan oleh pelbagai mikroorganisma yang berpotensi berbahaya, yang dirujuk oleh ahli sains sebagai patogen. Ayam sering mengandungi patogen, termasuk salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus dan Campylobacter jejuni. Kemungkinan mendapatkan sakit dari patogen ini bergantung pada berapa banyak terdapat dalam ayam anda. Bagi setiap patogen, ada dos infektif, kuantiti minimum yang diperlukan untuk menyebabkan penyakit. Setiap dos infektif patogen berbeza, tetapi lebih banyak lagi yang lebih teruk. Oleh itu, sastera keselamatan makanan menekankan pentingnya masa dan suhu memasak.

Masa Pesta

Manusia berkumpul di kawasan dengan iklim yang baik, di mana ia tidak terlalu panas atau terlalu sejuk untuk menjadi selesa. Patogen menghargai suhu yang baik seperti banyak. Pada suhu di bawah 40 darjah Fahrenheit, kebanyakan patogen terlalu lembab untuk membiak secara bebas; pada suhu melebihi 140 darjah, mereka berjuang untuk terus hidup. Di antara dua had tersebut, patogen dalam persekitaran yang menguntungkan - seperti ayam - boleh membiak dengan kelajuan yang mengejutkan, kadang-kadang menjangkau populasi berjuta-juta dalam sesetengah jam. Julat suhu ini biasanya dirujuk sebagai "zon bahaya" keselamatan makanan, kerana alasan itu.

Ayam Par-Memasak

Apabila anda memasak ayam anda lebih awal, anda pada asasnya mewujudkan inkubator untuk patogen yang dilahirkan. Walaupun kawasan luar burung memasak sepenuhnya dan menjadi selamat sementara makanan, kawasan dalam hanya menjadi cukup hangat untuk memasukkannya ke dalam zona bahaya. Mereka akhirnya akan menyejukkan apabila anda memasukkan ayam ke dalam peti sejuk, tetapi dalam masa yang sama, mana-mana patogen membiak secara meriah selama berjam-jam. Memasak mengurangkan bilangan patogen yang dapat digunakan tetapi jarang membunuh mereka semua, jadi ayam dengan populasi bakteria awal yang besar boleh membuat anda sakit walaupun ia dimasak dengan teliti. Risiko lebih tinggi sekiranya ia sedikit matang.

Penyediaan Selamat

Satu-satunya masa selamat untuk memasak ayam anda adalah apabila ia akan selesai memasak dengan serta-merta. Sebagai contoh, sering sukar untuk memasak kepingan ayam mentah sepenuhnya di panggangan atau ayam pedaging tanpa mengecas permukaan.Sekiranya anda memasak kepingan ayam dalam air panas, kemudian segera memindahkannya ke panggangan, ayam yang dipanaskan akan segera selesai memasak dengan suhu makanan yang mencukupi sebanyak 165 F. Seluruh burung mesti dimasak sepenuhnya hingga 165 F, dari awal hingga akhir. Sebaik sahaja burung anda dimasak, anda boleh memegangnya dengan selamat pada suhu lebih tinggi daripada 140 F selama satu atau dua jam, atau menyejukkannya dan kemudian memanaskan semula ke 165 F.