Lengan panggang Vs. Rump Roast

Semua potongan daging lembu tidak dicipta sama. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam kandungan lemak dan tekstur, serta masa dan kaedah memasak. Panggang lengan cenderung sukar dan kurang beraroma daripada daging panggang. Malah, majalah "Cooks Illustrated" menggambarkan tekstur panggang lengan sebagai kenyal dan berbunga. Untuk pemotongan daging lembu lebih lembut dan beraroma daripada daging panggang, cuba daging sirloin atas atau panggang atas.

Video Hari

Bahagian Lembu

Untuk tujuan butchering, lembu mempunyai lapan bahagian. Panggang lengan dan panggang ayam datang dari ujung lembu yang bertentangan. Panggang lengan berasal dari bahagian chuck - bahu - yang merupakan bahagian paling depan dari lembu, tepat di belakang leher. Panggang panggang datang dari bulat - bahagian paling belakang lembu - termasuk pantat dan paha.

Kaedah Memasak

Otot-otot lembut dari panggang lengan memerlukan perlahan, kaedah memasak lembab seperti merendam atau membosankan untuk menjadikannya lembut dan enak. Mengamalkan panggang lengan membantu menenangkan daging dan menambah rasa. Berikan pukulan lengan tanpa tulang 2-demi-4 inci untuk 1 ½ hingga 2 ½ jam dan 1 inci hingga 1 ½ inci daging panggang untuk 2 hingga 3 jam. Gunakan kaedah memasak panas kering untuk memasak lebih lembut dan lebih lembut panggang panggang, tetapi perasa dan rebusan juga sesuai dengan potongan daging lembu ini.

Kalori, Protein, Kolesterol dan Natrium

Hidangan 3-ons yang sama dengan panggang lengan atau daging panggang memberikan anda sejumlah kalori, protein, kolesterol dan natrium yang berbeza, menurut Texas Beef Majlis. Panggang lengan mempunyai 184 kalori, 28 gram protein, 86 miligram kolesterol dan 56 miligram natrium. Panggang panggang mempunyai 178 kalori, 27 gram protein, 82 miligram kolesterol dan 43 miligram natrium.

Vitamin dan Mineral

Hidangan panggang lengan menyediakan anda dengan 49 peratus nilai harian anda, atau DV, zink; 48 peratus daripada DV anda vitamin B-12; 32 peratus selenium DV anda; 23 peratus daripada DV anda fosforus; 18 peratus daripada DV anda, 16 peratus daripada DV niasin anda, 15 peratus daripada DV anda riboflavin dan 14 peratus daripada DV anda vitamin B-6. Bahagian yang sama dengan daging panggang mengandungi 31 peratus daripada DV zink anda; 35 peratus daripada DV anda vitamin B-12; 34 peratus daripada selenium DV anda; 23 peratus daripada DV anda fosforus; 16 peratus daripada DV anda, 17 peratus daripada DV niacin anda, 13 peratus daripada DV anda riboflavin dan 15 peratus daripada DV anda vitamin B-6.