Ancho Chili Powder Vs. Serbuk Chili

Serbuk cili tidak boleh ditukar ganti. Serbuk merah coklat yang sering dijumpai di kedai-kedai atau di dalam pantri, yang diberi label "serbuk cili," boleh kelihatan seperti serbuk cili ancho, tetapi kedua-dua rasa berbeza. Serbuk cabe Ancho dibuat daripada lada ancho, yang merupakan yang paling manis dari lada cili; ia juga agak ringan berbanding serbuk yang diperbuat daripada jenis lada cili yang lain. Selain memasak Mexico, serbuk ancho chili juga boleh ditaburi secara langsung pada makanan, seperti garam dan lada yang digunakan.

Video Hari

Serbuk Serbuk Tradisional

Serbuk merah coklat yang dijual sebagai serbuk cili adalah gabungan rempah-rempah yang musim cabe dan hidangan serupa. Kering tanah kering hanya satu bahan. Serbuk cabai yang paling tradisional menggunakan tepung ancho atau jalapeno chilis sebagai asas mereka, kemudian tambah jintan, oregano, bawang putih dan garam. Jenis cabai yang digunakan dalam serbuk cili adalah apa yang menentukan betapa panas itu.

Ancho Chili Powder

Ancho serbuk cili adalah serbuk cili tulen, dibuat hanya dari lada cili kering tanpa bahan-bahan lain ditambah. Lada poblano segar dikeringkan, mewujudkan lada ancho yang rata, keriput, berbentuk hati. Apabila tanah halus, peparu ancho kering, merah-coklat menghasilkan perasa yang manis, lembut, sedikit berasap. Serbuk cili Ancho lazimnya digunakan dalam masakan asli Mexico seperti tamales.

Chili Heat

Lada cili dinilai untuk tahap kemerahan yang mereka hasilkan mengikut Scoville Scale. Lemon ancho dan serbuk ancho cabai yang dihasilkan sangat rendah pada skala, pada hanya 1, 000 hingga 2, 000 unit haba Scoville. Ini hanya sedikit lebih tinggi daripada lada bulat hijau standard, diberi nilai pada sifar pada skala Scoville. Sebaliknya, lada Jalapeno biasanya menilai antara 2, 500 dan 5, 000 unit dan pedas Cayenne atau Tabasco lumpuh antara 30, 000 hingga 50, 000 unit - perbezaan yang besar.

Substitutions

Jika anda menyediakan hidangan Mexico kegemaran dan tidak mempunyai serbuk cili ancho, jangan gunakan serbuk cabai yang anda ada tanpa meneliti label terlebih dahulu. Serbuk cili yang diperbuat daripada pasil tanah tulen atau lada Coronado adalah yang paling hampir dengan haba dan rasa kepada serbuk cili ancho. Sekiranya anda hanya mempunyai serbuk cili berasaskan jalapeno atau lada lain yang lebih panas daripada lada ancho, gunakan jumlah yang lebih kecil untuk mengelakkan membuat hidangan lebih panas daripada yang dipanggil dalam resipi.