Apakah Perbezaan Antara Mustard Kering & Disiapkan?

Mustard adalah benih yang muncul di rak-rak peruncit sebagai biji keseluruhan, seperti serbuk mustard kering, dan sebagai perasa yang disediakan. Di antara banyak kegunaannya, ia dapat memanjakan acar, memerah susu salad, dan rasa hot dog. Terdapat dua jenis utama biji sawi. Di pasar raya Amerika, serbuk mustard kering biasanya dibubarkan dari mustard kuning manakala serbuk mustard coklat kering lebih mahal di pasaran Asia. Mustard yang disediakan termasuk pelbagai jenis bumbu yang dibuat dari jenis biji sawi kering.

Video Hari

Mengenai Mustard

Biji sawi yang halus dipanggil mustard kering. Mustard yang disiapkan adalah mustard kering yang digabungkan dengan cecair seperti cuka, wain, verjus atau air untuk membentuk pes. Tekstur dan rasa mustard yang disediakan bergantung pada jenis biji sawi yang digunakan, betapa halusnya biji benih, dan bahan-bahan lain ditambahkan.

Jenis Mustard yang Disediakan

Mild American ringan dibuat dengan biji sawi kuning yang agak besar atau campuran biji kuning dan coklat. Mustard gaya sederhana Dijon pada asalnya adalah mustard Perancis, tetapi kini sering dibuat di Amerika. Ia mengandungi campuran biji sawi kuning dan coklat dan terdapat dalam pelbagai tekstur dari lancar hingga kasar. Mustard Bahasa Inggeris mempunyai tekstur halus dan rasa yang lebih panas daripada kebanyakan mustard Amerika atau Perancis. Mustard Creole pedas dibuat dengan biji sawi coklat yang matang. Mustard terpanas adalah mustard Cina atau Asia, diperbuat daripada serbuk mustard kering yang dicampurkan dengan hanya air yang cukup untuk membasuh serbuk itu. Mawar berkhasiat mengandungi rempah-rempah lain seperti tarragon, bawang putih, kemangi, lada dan lobak kuda yang melengkapkan rasa mustard. Terdapat juga mustard Jerman yang berkisar antara sederhana hingga sangat panas, dan mustar Ireland dicampur dengan wiski, gebu atau madu.

Memasak dengan Mustard Kering

Tambah mustard kering sebagai bahan perisa dalam glazes untuk ham, daging babi dan ikan. Gunakannya untuk hidangan perisa salad kari, kari, dan keju seperti fondue, souffle atau makaroni lama dan keju biasa. Mustard kering dicampur dengan air atau jus sitrus membuat sos mencelupkan ayam, sayuran, gulung telur atau ladu.

Memasak dengan Mustard yang Disiapkan

Kedua-dua mustard yang disediakan dan sawi kering digunakan dalam vinagrettes dan berpakaian salad untuk rasa dan bertindak sebagai pengemulsi. Gunakan mustard yang disediakan sebagai bumbu untuk sandwic, daging dan burger. Masukkannya ke sos seperti sos barbeku, mayonaise dan remoulade. Sudu Mustard adalah pengiring klasik untuk daging seperti salmon atau arnab. Gunakan mustard yang disediakan sebagai salutan bersendirian atau dengan serbuk roti untuk ayam, ikan, ham, daging babi dan kambing.

Substitutions

Dalam kebanyakan resipi, mustard kering dan mustard yang disediakan boleh digantikan pada nisbah 1 sudu teh sawi kering sama dengan 1 sudu mustard yang disediakan. Dalam sesetengah kes, anda perlu menyesuaikan jumlah cecair yang digunakan dalam resipi, menambah cecair kepada sawi kering atau menggunakan cecair kurang dengan mustard yang disediakan.

Kesegaran Kesegaran

Sebotol mustar boleh duduk di dalam peti sejuk untuk masa yang lama tanpa merosakkan, tetapi apabila dibuka, rasa mustard cepat pudar. Sebuah balang mustard yang disediakan kehilangan ketegangan dari masa ke masa, jadi membeli mustard dalam bekas kecil dan menggantikannya setiap enam hingga 12 bulan. Mustard disimpan lebih dari 12 hingga 18 bulan masih boleh digunakan, tetapi habanya mungkin hilang.