Kepada tukang masak yang pedas

Para tukang masak yang mahir tahu bahawa pemotongan daging yang halus dapat memberikan sejumlah hasil yang bermanfaat. Saluran salutan luar yang kering menguatkan dalam daging, menjaga ia lembap dan memberikan perlindungan terhadap terlalu banyak. Roti teruk boleh digoreng atau dibakar, untuk alternatif yang lebih sihat, tetapi dengan cara yang sama, daging akan tetap berair, lembut dan berperisa apabila disediakan dengan betul.

Video Hari

Pemilihan

Terdapat beberapa potongan babi yang lazimnya dijual sebagai daging babi atau stik daging babi. Pemotongan kos yang paling rendah datang dari bahu, atau hujung sirloin yang kurang diingini. Mulut yang lebih baik biasanya dipotong dari tulang rusuk atau pinggang, yang merupakan otot besar yang lembut pada babi. Ingat untuk menentukan tulang tanpa tulang, jika anda membeli daging rusuk untuk roti. Pilih daging yang menunjukkan garis-garis lemak yang baik, yang disebut sebagai "marbling," yang mengalir melalui keratan. Daging yang sangat marbled adalah lembap dan lembut, dan kebanyakan lemak yang dihasilkan semasa memasak.

Penyediaan

Pinggang loin dan tulang rusuk biasanya mempunyai kelebihan tebal lemak di satu pihak. Biarkan jalur nipis untuk melembabkan potong anda, dan potong lagi. Di bawah lemak adalah lapisan tisu penghubung yang kerap berlaku apabila dipanaskan, dan membuat celah berkerut dan memasak tidak sekata. Elakkan ini dengan menggunakan pisau tajam untuk membuat potongan cetek melalui sisi berlemak yang dicincang, cukup dalam untuk menembus lapisan tisu penghubung. Sekiranya terdapat keris yang kelihatan, sama ada trim atau gunakan hujung pisau anda untuk memotongnya di beberapa tempat.

Tenderizing

Terdapat banyak cara untuk membuat pemotongan lebih lembut. Poundkan corong dengan ringan dengan sisi licin daging palet atau pin bergulir yang dibalut plastik. Bahagian ini serat otot sedikit, tenderizing daging babi. Banyak kedai daging menjual pensil jacquard, alat dengan beberapa pin tajam yang menembusi daging dan memotong serat. Tanya tukang daging anda untuk menjalankan corong melalui peminta sendiri, jika anda lebih suka tidak mengambil masa tambahan. Elakkan daging memasak kristal, yang cenderung menjadikan daging lembut dan lembut dalam tekstur.

Breading

Matlamat pork daging babi adalah untuk membuat salutan berterusan yang akan mematuhi daging, perangkap kelembapan di dalam daging dan segar dengan baik di luar. Kukuk tepung dalam tepung dan gosokkan lebihan. Kedua, masukkan mangkuk mangkuk ke dalam mangkuk yang dipenuhi dengan susu atau telur yang dipukul. Biarkan longkang berlebihan. Akhirnya, tuangkan cawan secara merata dengan menekannya ke dalam kuali roti halus atau panko yang halus, mengubahnya untuk menutup kedua belah pihak. Hancurkan tepu selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sebaiknya dua jam sebelum memasak, yang membantu salutan mengikat.

Memasak

Putik nipis dimasak dengan baik pada suhu yang agak tinggi, sama ada panfried atau dibakar pada 400 darjah F dalam oven.Sekali salutan itu adalah segar, daging perlu dimasak. Ketebalan memerlukan ketebalan 375 darjah F, dan boleh mengambil masa sehingga 20 minit bergantung kepada ketebalannya. Apabila termometer daging menunjukkan 145 darjah F pada bahagian paling tebal dari pot, ia dilakukan secara sederhana-jarang. Sehingga 2011, USDA kini menganggap ini suhu yang selamat untuk daging babi. Mereka yang memilih daging babi mereka dengan baik boleh terus 160 darjah F, tetapi dagingnya tidak begitu lembut.