Bahan-bahan semulajadi yang boleh anda gunakan untuk menggantikan mentega dalam kek?

Pelbagai makanan lain boleh menggantikan mentega apabila anda membakar kek. Terdapat batasan untuk apa yang boleh anda capai, walaupun, kerana penggantian makanan mencipta tekstur dan rasa yang berbeza. Atas sebab ini, majalah "Memasak Cahaya" enggan membuat penggantian mentega. Pelayan lain sanggup bereksperimen, sering dengan hasil yang baik. Beberapa bahan semulajadi boleh digantikan, walaupun masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri.

Video Hari

Apa Butter Adakah

Kimia baking adalah rumit. Menurut majalah "Memasak Cahaya", mentega mempunyai tiga peranan dalam kuih - untuk membawa rasa yang kaya, untuk membuat kuih lembut dengan protein tepung salutan untuk mengelakkan pembentukan gluten dan menjadikannya halus dan ringan dengan memegang gelembung udara yang dihasilkan oleh agen pengacau. Menukar ramuan berubah rasa dan tekstur jadi "Memasak Cahaya" tidak membuat penggantian mentega. Mereka "meringankan" dengan memotong jumlah lemak sebaliknya. "Memasak Cahaya" juga enggan membuat penggantian gula, kerana gula bertindak sebagai "peminta" kimia dan dengan cara itu boleh membantu menggantikan lemak yang hilang dalam resipi berkurang lemak.

Pepejal Semulajadi

Lemak atau pemendekan seperti pemendapan telapak - haiwan semulajadi atau lemak sayuran pepejal - baik krim dan lebih baik daripada mentega pada kek pelembap, tetapi jangan menambah rasa atau rasa baiklah. Produk tenusu semulajadi termasuk keju krim, krim masam dan yogurt juga boleh menggantikan 1: 1 untuk mentega, bergantung kepada resipi. Tuang cendawan tulen dengan mudah menggantikan separuh daripada mentega dalam resipi, untuk rasa yang sihat, dengan rasa sakit yang membentuk separuh lagi. Pilihan vegan lain untuk pengganti mentega semulajadi termasuk krim kelapa - seksyen tebal yang anda sampaikan dari atas santan lemak kelapa dan puree kacang semulajadi.

Buah & Sayuran Murni

Jika mengurangkan atau menghapuskan tenusu atau lemak adalah matlamat anda, buah semulajadi dan sayur-sayuran tulen dapat menjadikannya mungkin. Gantikan applesauce secara sama rata, 1 cawan epelau selama 1 cawan mentega, untuk kek yang sangat basah - jadi lembap anda mungkin mahu mengurangkan kelembapan lain dalam resipi. Pisang mashed juga baik, walaupun mereka memberi rasa yang kuat dan tersendiri. Pruri tulen juga membuat pengganti yang baik tetapi kering, jadi ganti separuh mentega resipi dengan prune puree untuk hasil yang terbaik, menggunakan epal, yogurt atau pengganti "basah" lain untuk selebihnya. Juga baik tetapi memberi warna tersendiri adalah labu tulen. Sekiranya niat anda adalah untuk membuat kek yang lebih sihat, perhatikan kandungan gula yang tinggi dari pengganti buah; apabila ia datang kepada kek, nampaknya anda tidak boleh memakannya dan makan juga.

Minyak Semulajadi

Menggantikan minyak sayuran semulajadi untuk mentega dalam resipi boleh berfungsi tetapi ia boleh menimbulkan cabaran, kerana minyak terlalu cair untuk memegang udara dalam kek semasa membuat minyak, yang mengubah tekstur kek. Untuk menggunakan minyak dalam kek, cuba minyak zaitun yang ringan terlebih dahulu, kerana ia adalah pengemulsi semula jadi yang tinggi dan menggabungkan dengan bahan-bahan lain untuk kek lembap. Minyak zaitun juga meningkatkan rasa semulajadi yang lain. Menggunakan minyak berfungsi dengan baik untuk kek padat, dan anda perlu menggunakan kurang minyak daripada mentega. Untuk setiap cawan mentega yang dipanggil, gunakan 3/4 cawan minyak zaitun. Walaupun dalam resipi kek di mana ringan, atau keupayaan tempe untuk aerate, adalah penting, tukang masak inventif telah menemukan cara untuk membuat kerja minyak. Teknik yang paling biasa adalah untuk memisahkan telur dan memukul udara ke dalam telur putih untuk membuat jumlah telur dan udara seperti meringue, yang dilipat ke dalam adunan selepas bahan-bahan lain.