Apakah Perbezaan Antara Minyak Mentega & Minyak dalam pembuatan Donut?

Donat bukanlah makanan ringan paling sihat. Mereka mula dengan kaya, manis, adunan, maka mereka digoreng, dan akhirnya mereka dilemparkan ke dalam gula, dipenuhi jem atau dihiasi dengan sayu manis. Walaupun ada cara untuk membuat donat itu lebih sihat, goreng masih bermasalah; pemendekan dan minyak sayuran kedua-duanya mempunyai kekurangan.

Video Hari

Pengeluaran Donut Komersial

Pengeluaran donat komersial membuat beberapa permintaan pada produk siap. Donat yang dimaksudkan untuk jualan runcit di pasar raya mesti memegang kesegaran, tekstur dan penampilan selera selama dua minggu. Donat yang dijual di kedai-kedai donat tidak mempunyai keperluan yang sama untuk kehidupan rak, tetapi mereka mesti mengekalkan rupa yang menarik dan lembut dalam tekstur, berwarna keemasan dan rasa neutral. Pilihan lemak menggoreng mempengaruhi ciri-ciri yang diingini dengan ketara.

Minyak vs. Mempendekkan

Kerana struktur molekul mereka, lemak tepu pepejal pada suhu bilik dan lemak tak jenuh adalah cecair. Kebanyakan lemak mengandungi campuran kedua, dan lemak ayam lebih lembut daripada lemak daging lembu kerana ia kurang tepu. Makanan yang digoreng dalam lemak tepu tidak berasa berminyak di mulut anda kerana lemak mereka dalam bentuk yang padat. Makanan yang digoreng dalam minyak menyerap lebih banyak lemak, yang kekal dalam bentuk cair dan dianggap sebagai minyak atau minyak. Memendekkan, dibuat oleh minyak sayur hidrogenasi untuk menjadikannya bertindak seperti lemak tepu yang padat, adalah lemak pilihan untuk industri donat.

Fat Shortening and Trans

Proses penghidrogenan membuat pemendekan lemak penggorengan yang stabil. Setiap lemak terputus kerana ia menyerap kekotoran dari makanan, tetapi lemak hidrogenasi lambat untuk berbuat demikian. Ini menjadikan mereka lebih tahan lama dan, oleh kerana itu, lebih murah. Pemendekan hidrogenasi menghasilkan donat dengan warna dan rasa yang konsisten, dan kerana ia bertahan lebih lama, ia lebih murah dan menguntungkan. Masalah dengan pemendekan ialah proses penghidrogenan, selain memantapkan lemak, mencipta asid trans-lemak. Lemak trans ini diketahui mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan jantung, sama seperti lemak tepu.

Opsyen yang tersedia

Minyak sayuran bukan pilihan untuk pembuat donat komersial, kerana ia membuat donat berminyak dan menghalang glazes dari melekat. Memendekkan memberi produk yang unggul, tetapi kehadiran lemak trans bermakna ia tidak boleh digunakan dalam beberapa bidang kuasa. Pengurangan lemak bebas lemak boleh didapati, berdasarkan minyak kelapa sawit atau minyak tropika lain, tetapi lemak lemak tepu yang tinggi dan, oleh itu, juga tidak diingini. Di rumah, donat goreng dalam minyak sayuran boleh dilalui kerana mereka mungkin akan dimakan segera, sebelum minyak meresap ke salutan gula.Pengukuhan konvensional atau tidak hidrogenasi akan memberikan hasil yang lebih baik, tetapi tidak sihat.