Apa yang berlaku jika kamu tidak menggunakan serbuk pembakar atau baking soda ketika membuat kue?

Resipi cookie tipikal memerlukan satu sudu kecil baking soda atau serbuk penaik, jadi ia menggoda untuk meremehkan nilai mereka. Jangan buat kesilapan ini. Baking soda dan serbuk penaik adalah agen kimia yang kuat. Tanpa mereka, seluruh watak satu keping cookies berubah - biasanya tidak lebih baik. Kecuali anda menginginkan kue dengan tekstur yang padat, keras, selalu gunakan ejen penaik.

Video Hari

Kismis, Sesiapa?

Baking soda dan serbuk penaik bertindak sebagai leaveners kimia dalam kue, menyebabkan mereka naik atau menyebar sedikit. Mereka juga boleh mempengaruhi tekstur. Baking soda memberikan kue dengan tekstur yang kasar dan kenyal, sementara serbuk penaik menghasilkan tekstur yang ringan dan halus. Sekiranya anda lupa untuk menambah baking soda atau baking powder ke cookies, mereka mungkin akan rata dan agak sukar. Banyak barang yang dibakar dibuat tanpa rantai leher, termasuk tortilla, keropok dan roti rata. Kue roti pendek atau biskut Inggeris, yang mempunyai tekstur padat, tegas, adalah beberapa kue yang biasanya dibuat tanpa baking soda atau baking powder.

Magic Leavener Kimia

Untuk menghargai peranan mereka dalam penaik, anda memerlukan pemahaman mengenai apa yang membuat baking soda dan baking powder. Baking soda, atau natrium bikarbonat, ditambang hampir semata-mata daripada bijih yang terdapat di Wyoming. Dibangunkan pada tahun 1846 oleh dua pembuat roti New York, baking soda menghasilkan gelembung karbon dioksida apabila ia berinteraksi dengan asid, seperti cuka, molase, buttermilk atau gula perang.

Serbuk penaik mengandungi baking soda, krim tartar dan tepung jagung. Krim tartar menyediakan asid yang melawan, sementara tepung jagung menyerap kelembapan. Serbuk penaik mula gelembung apabila terdedah kepada cecair dan gelembung bahkan apabila terkena panas. Para starch dalam batters dan doh memerangkap gelembung supaya mereka tidak melarikan diri ke udara. Sebaliknya, gelembung menyebabkan doh naik dan berkembang. Voila! Cahaya, cookies kenyal.

Betulkan Cepat

Anda boleh memulihkan sekumpulan kuki jika anda terlupa menambah baking soda atau serbuk penaik. Taburkan leavener ke atas adonan kue dan campurkan dengan teliti. Jika anda hanya membuangnya di atas doh, ia mungkin tidak akan menggabungkan dengan baik dan anda mungkin dibiarkan dengan rumpun putih pahit. Jika anda telah membuat satu kelompok atau dua kuki sebelum anda menyedari ralat anda, potong jumlah leavener yang anda gunakan. Menggunakan terlalu banyak baking soda, terutamanya, boleh meninggalkan rasa pahit dalam cookies.

Membuat Substitutions

Kadang-kadang ia mengelirukan untuk mengetahui pembakar apa yang digunakan dalam resipi tertentu. Jika anda membuat kue yang lembut dan kenyal, seperti kue coklat chocolate, gunakan baking soda, yang akan membolehkan kuki menyebar.Sekiranya anda membuat kue bergolek dan potong, seperti kue gula atau lelaki gingerbread, gunakan serbuk penaik. Serbuk penaik menyebabkan cookies meningkat, tetapi tidak tersebar. Jika anda kehabisan jenis leavener yang betul, lebih baik menggunakan pengganti daripada pergi tanpa. Jika anda kehabisan serbuk penaik, anda boleh membuat sendiri dengan menggabungkan 2 bahagian krim tartar kepada 1 bahagian baking soda dan 1 bahagian jagung. Untuk menggantikan serbuk baking untuk baking soda, gunakan 1 sudu teh serbuk baking untuk setiap 1 cawan tepung.