Sayuran mentah Vs. Sayur-sayuran yang dimasak

Sayur-sayuran memberikan sejumlah besar serat, vitamin, mineral dan bahan kimia tumbuhan yang bermanfaat tanpa mengandungi banyak kalori, menjadikannya cara yang baik untuk memenuhi keperluan nutrien anda. Sama ada anda makan sayur-sayuran mentah atau dimasak, dan kaedah memasak yang anda gunakan, boleh menjejaskan nilai pemakanannya, tetapi kedua-dua sayuran mentah dan masak berkhasiat.

Video Hari

Pengekalan Nutrien

Memasak sayur-sayuran anda boleh memusnahkan beberapa nutrien, terutamanya jika anda memasaknya di dalam air. Anda akan kehilangan sehingga 30 peratus daripada jumlah vitamin semasa memasak sayur-sayuran dan, jika anda memasaknya di dalam air, sehingga 20 peratus lagi vitamin dan 15 peratus mineral larut air, nota laman web Consumer Reports. Sesetengah nutrien yang paling sensitif terhadap memasak termasuk kalium, vitamin C, folat dan tiamin. Anda akan kehilangan nutrien yang lebih sedikit jika anda membuat gelombang mikro atau mendidih sayur-sayuran anda bukannya mendidih, membakar, memanggang, menggoreng atau menggosoknya.

Ketersediaan Nutrisi

Memasak sebenarnya meningkatkan ketersediaan beberapa nutrien, termasuk vitamin A, kalsium, besi dan lycopene antioksidan. Dinding sel-sel sayur-sayuran memecahkan semasa memasak, menjadikannya lebih mudah bagi tubuh untuk menyerap nutrien ini. Juga, beberapa sayur-sayuran, seperti bayam, mengecilkan saiz apabila dimasak, maka apabila anda memakannya dimasak, anda akan mendapat lebih banyak nutrien daripada secawan sayuran daripada yang anda lakukan jika anda memakan secawan sayuran mentah yang sama, bahkan menyumbang kerugian nutrien, mencatatkan Extension University of Florida.

Keupayaan Berjangkahi Kanser

Makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, baik mentah dan dimasak, boleh membantu mengurangkan risiko anda untuk jenis kanser tertentu, menurut rencana kajian yang diterbitkan dalam "Epidemiologi Kanser, & Pencegahan "pada September 2004. Bukti ini lebih kuat untuk sayur-sayuran mentah daripada untuk sayur-sayuran yang dimasak, namun sebahagiannya kerana beberapa nutrisi yang membantu mencegah kanser dihancurkan semasa proses memasak. Sebagai contoh, bahan kimia tumbuhan yang bermanfaat dipanggil myrosinase, yang membantu memecahkan bahan-bahan dalam brokoli untuk membentuk isothiocyanates, sebatian yang membantu mencegah kanser, dimusnahkan dengan memasak. Ini menyebabkan brokoli yang dimasak mempunyai lebih kurang dua pertiga isothiocyanates daripada brokoli mentah, menurut kajian yang diterbitkan dalam "Pemakanan dan Kanser" pada tahun 2000.

Keselamatan Makanan

Sayuran kadang-kadang boleh tercemar dengan bakteria atau bahan lain yang dapat menyebabkan penyakit kelahiran makanan. Memasak memusnahkan banyak zat ini, menjadikan sayur-sayuran masak lebih selamat daripada mentah dari sudut keselamatan makanan, terutama bagi mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas. Menyejukkan hasil mentah, memisahkannya daripada daging dan ayam dan barang-barang yang menyentuh makanan ini dan mencuci produk anda sebelum anda makan boleh mengurangkan risiko keracunan makanan dari sayuran mentah.