Untuk Broccoli yang Kukus

Anda mungkin berkerut ketika mangkuk brokoli yang mengukus diletakkan di atas meja makan malam, tetapi memilih untuk menikmati lebih banyak sayuran ini yang anda suka benci boleh menyelamatkan nyawa anda. Para saintis telah mendapati bahawa terdapat lebih daripada sekadar nutrien berharga di dalam broccoli yang dikukus. Satu molekul, yang dikeluarkan hanya dengan proses mengukus, boleh menghalang karsinogen di dalam tubuh.

Video Hari

Macronutrients

Brokoli kukus mengandungi kira-kira 109 kalori, tiada lemak, 22 gram karbohidrat dan 7. 4 gram protein setiap 2 hidangan cawan. Tidak perlu risau tentang jumlah gula yang banyak dengan sayur-sayuran yang tidak berbuah ini, kerana dua cawan mengandungi hanya 4 gram. Kebanyakan karbohidrat dalam broccoli kukus boleh dikaitkan dengan kuantiti tinggi serat makanan, memberikan 10 gram untuk setiap dua cawan.

Mikronutrien

Brokoli dianggap sebagai pilihan utama apabila datang kepada pemakanan yang baik. Broccoli kukus mengekalkan sejumlah besar nutrien ini termasuk 202 miligram vitamin C, 125 miligram kolin, 125 miligram kalsium, 209 miligram fosforus dan 914 gram kalium, semuanya dalam hidangan 2-cup. Senarai vitamin dan mineral dalam broccoli yang dikukus lebih rendah, tetapi masih agak tinggi, termasuk: thiamin, riboflavin, niacin, asid pantotenik, vitamin B-6, A, K dan E, folat, besi, magnesium, sodium, zink, tembaga, mangan, fluorida dan selenium.

Kukus vs Raw

Tidak seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, mengukus benar-benar meningkatkan profil nutrien brokoli. Dua cawan brokoli mentah mempunyai kuantiti nutrien yang lebih rendah jika dibandingkan dengan versi kukus. Walaupun semua nutrien hadir, haba memecahkan ikatan molekul yang biasanya menghalang pembebasan nutrien dan antioksidan berharga. Berhati-hati walaupun, mengukus brokoli boleh menjadi proses yang halus. Sekiranya anda terlebih dahulu, anda boleh memusnahkan nilai nutrien dengan ketara.

Properties Fighting Cancer

Satu lagi sebab untuk mengukus brokoli anda sebelum digunakan ialah sifat antikarsinogeniknya. Para saintis di University of Illinois mendapati bahawa broccoli yang agak mengukus selama kira-kira tiga hingga empat minit sehingga teksturnya adalah "keras-lembut," mengeluarkan molekul sulfur yang dikenali sebagai sulforaphane. Sulforaphane adalah seorang pejuang kanser semulajadi yang terikat dalam brokoli mentah oleh protein yang sering pergi paman di usus apabila dikonsumsi mentah. Mengukuhkan dengan berhati-hati memastikan ikatan ini rosak untuk melepaskan nutrien yang berharga, oleh itu meningkatkan nilainya.