Cara Membuat Konsistensi Mousse Ketebalan

Mousse bermaksud mempunyai konsistensi cahaya yang halus; Malah, kualitinya diukur oleh hawa dinginnya. Tetapi rasa berbeza, dan tukang masak yang memihak kepada konsistensi yang kaya dan puding sering kali mendapati mousse Perancis klasik sedikit cahaya pada langit-langit. Ketebalan Mousse berkorelasi dengan kebanggaannya - semakin konsisten, kurang berudara mousse - jadi anda perlu mengorbankan sedikit kegilaan apabila anda mengentalkannya.

Video Hari

Sebelum Anda Mulai

Lihat resipi mousse lain sebelum menambah agen penebalan ke mousse anda sekarang. Coklat coklat mousse klasik yang dipersetujui untuk panggilan putih telur, gula, krim dan coklat, yang pada dasarnya membuat meringue dengan coklat dilipat ke dalamnya. Satu lagi resipi terkenal yang diterbitkan dalam "Menguasai Seni Memasak Perancis" oleh Julia Child, menyeru bahagian mentega dan coklat yang sama selain putih telur dan kuning, menghasilkan mousse padat hampir setaraf dengan puding dari segi konsistensi.

Jika anda gembira dengan resipi anda, dan anda telah mempertimbangkan alternatif, ambil perlahan dan bereksperimen dengan pemekat dari cahaya ke berat.

Penghubung

Tidak ada yang menebal mousse dengan lembut sebagai penghubung. Dibuat dengan kuning telur dan krim, penghubung tidak menambah apa-apa untuk mousse yang belum ada - ia hanya mengubah nisbah sedikit yang memihak kepada ketebalan.

Bawa periuk setengah penuh air ke dalam mendidih. Tempatkan mangkuk keluli tahan karat di atas periuk dan tambah 1 kuning telur dan 3 sudu krim untuk setiap 2 cawan souffle siap (resipi souffle asas menghasilkan kira-kira 4 cawan souffle siap). Campurkan krim dan kuning sehingga tidak mempunyai kesan kuning. Panaskan penghubung sehingga mencapai 160 darjah Fahrenheit, memukul sesekali. Campurkan penghubung dengan bahan utama (pukul ke dalam coklat cair ketika membuat souffle coklat). Lipat putih telur dan krim disebat (krim yang dipanggil dalam resipi) ke dalam coklat yang menebal.

Telur Yolks

Telur telur memberikan kira-kira dua kali kuasa penebalan penghubung dan berfungsi dengan baik dalam souffles yang sudah mengandungnya. Jika anda membuat souffle yang memanggil kuning telur, tambahkan 1 kuning telur tambahan untuk setiap 1 cawan souffle siap.

Bawa setengah periuk penuh dengan air sehingga mendidih di dalam dapur. Tambah 1 kuning telur ke mangkuk keluli tahan karat untuk setiap cawan souffle siap. Resipi asas menghasilkan kira-kira 4 cawan souffle siap. Pukul kuning telur sehingga digabungkan dan panaskan mereka sehingga mereka berganda dalam saiz, atau sehingga mereka mencapai 160 F. Gabungkan kuning telur dengan ramuan utama.

Jagung

Pertimbangkan cornstarch sebagai "pilihan nuklear" untuk penebalan mousse. Cornstarch, apabila digunakan sewenang-wenangnya, boleh mengubah souffle menjadi puding serta-merta.Jika penebalan coklat, tambah bubur jagung ke coklat cair. Untuk jenis souffle lain, tambah bubur jagung ke bahan utama; kemudian panaskan ia sehingga ia menebal. Kemudian, benarkan bahan utama untuk menyejukkan suhu bilik sebelum menambah souffle.

Campurkan 1/2 sudu tepung jagung dengan 1/2 sudu susu sejuk untuk setiap 1 cawan souffle siap. Campurkan bubur jagung ke dalam bahan cair utama. Panaskan bahan utama di atas dandang berganda sehingga ia menebal, atau selama 5 hingga 7 minit.

Savus Mousse

Jika anda menebal mousse gurih, seperti salmon atau alpukat, hanya lipat lebih banyak bahan utama sehingga ia mencapai konsistensi yang diinginkan. Sebagai contoh, dalam resipi salmon mousse asas, yang memerlukan 4 auns salmon asap, tambah 6 auns salmon. Murni gelatin bersama salmon seperti yang diarahkan dalam resipi.

Anda juga boleh menggunakan 25 peratus lebih banyak gelatin untuk menegangkan mousse yang gurih. Resipi mousse asas yang lazat memerlukan 1 sudu teh gelatin hingga 3 sudu air. Untuk membersihkan mousse dengan sederhana, gunakan 1 1/2 sendok teh gelatin dan 4 1/2 sudu air.