Bagaimana untuk menjaga wortel berkilat segar

Wortel adalah antara bahan-bahan yang paling serba boleh di dapur. Tekstur tegar dan rasa manis mereka berfungsi dengan baik dalam apa-apa masakan, dan mereka boleh dimakan mentah atau dimasak dengan keseronokan yang sama. Dalam keadaan semula jadi mereka yang tidak bersuara, mereka akan menyimpan selama beberapa bulan di bilik bawah tanah yang sejuk dengan kelembapan sederhana. Walau bagaimanapun, kadang-kadang berguna untuk mempunyai wortel dikupas dan sedia untuk digunakan. Mereka cenderung kering di peti sejuk sekali dipotong, jadi mereka memerlukan sedikit penjagaan tambahan.

Video Hari

Asas Wortel

->

Wortel adalah umbi-umbian yang bengkak dari tumbuhan dalam keluarga umbellifera, yang juga termasuk daun pasli, parsnips, caraway dan jintan. Awalnya ditemui dalam warna merah, putih dan ungu, pelbagai jenis oren yang disukai sekarang telah dibangunkan pada abad ke-17 Belanda, menurut penulis sains makanan Harold McGee. Akar adalah tinggi dalam gula semulajadi dan beta-karoten, dan mengekalkan kedua-dua warna dan teksturnya apabila dimasak. Wortel muda lebih manis, manakala wortel yang lebih besar, lebih tua boleh menjadi kayu. Untuk memotong lobak merah, varieti tanpa corak manis seperti Nantes adalah yang terbaik.

Penyimpanan dalam Air

->

Masalah terbesar yang dikupas wortel dalam peti sejuk moden adalah tahap kelembapan yang rendah. Dengan kulit pelindung mereka dibuang, ia dapat dengan cepat merapikan kelembapan mereka dan meninggalkannya kering dan kenyal. Salah satu cara untuk mengelakkan ini ialah menyimpan wortel dalam bekas yang tertutup dengan air sejuk. Ini tidak sepenuhnya sesuai, kerana air akan membekalkan beberapa nutrien dari wortel, tetapi ia mengekalkan kelembapan dan teksturnya segar cukup. Tukar air setiap hari untuk mencegah penapaian, kerosakan atau pertumbuhan acuan. Mereka akan menyimpan sehingga seminggu dengan sedikit kehilangan kualiti.

Penyimpanan dalam Tuala Lembing

->

Kaedah alternatif yang tidak menyebabkan kehilangan nutrien adalah membungkus wortel dikupas dan dipotong dalam tuala kertas yang ringan, kemudian kedap kedalam kedap udara atau bekas plastik. Beg ini mengekalkan kelembapan yang cukup untuk mengelakkan wortel daripada mengering. Buka beg setiap hari atau setiap hari, seperti yang perlu, dan meredakan tuala. Wortel akan mengekalkan tekstur dan warna mereka selama lima hingga tujuh hari. Jika mereka menjadi kering, mereka tidak akan tetap menarik, tetapi masih boleh digunakan dalam hidangan yang dimasak. Simpan mereka daripada buah, yang mengeluarkan gas etilena yang mempercepat kerosakan.

Blanching

->

Untuk penyimpanan lanjutan di dalam peti sejuk, kupaskan lobak dikupas dan potong dengan merendamnya dalam air mendidih selama dua minit. Pada akhir masa itu, pindahkan wortel ke dalam mangkuk besar air ais untuk menghentikan proses memasak. Wortel masih akan kelihatan dan rasa mentah dan segar, tetapi memasak separa akan memanjangkan hayat simpanan mereka.Semua sayuran mengandungi enzim semulajadi yang menyebabkan mereka merosakkan dan merosakkan, melepaskan nutrien mereka kembali ke tanah. Blanching menyahaktifkan enzim tersebut. Simpan lobak dikupas dengan cara yang sama seperti lobak baru dikupas, sehingga dua minggu.