Cara Memelihara Ayam Dari Perdarahan Ketika Menggoreng

Ayam goreng adalah ruji makanan yang selesa, terutama di Selatan. Apabila ia disiapkan dengan baik, bahagian luar adalah rangup dan emas, dan bahagian dalamnya lembap dan berair. Kadang-kadang, penampilan emas boleh dicemari oleh penipisan darah atau jus merah lain dari dalam daging. Ini boleh diatasi sebelum memasak ayam.

Video Hari

Darah dan Pigmen

Dengan ayam, seperti manusia, oksigen diagihkan melalui sel-sel mereka oleh hemoglobin dalam darah dan myoglobin dalam tisu otot. Bahan-bahan ini mengandungi zat besi, yang memberi mereka sifat warna merah kemerahan mereka. Anda akan melihat darah merah gelap menjalar dari ujung tulang kaki dan kadang-kadang dari arteri femoral di paha. Palog myoglobin bermula merah dan menjadi jelas sebagai tukang masak ayam. Dengan penggoreng yang sangat muda, daging di sepanjang tulang kaki seringkali kelihatan merah dan berdarah, walaupun ia dimasak sepenuhnya, kerana tulangnya membolehkan pigmen merah dari sumsum ke dalam daging.

Pre-Soaking

Salah satu cara untuk meminimumkan penampilan darah atau myoglobin dalam ayam masak anda adalah untuk merendamnya sebelum memasak. Potong kepingan ayam anda, mengeluarkan poket lemak yang berlebihan dan kulit jika ada yang hadir. Letakkan ayam di dalam kaca besar atau mangkuk keluli tahan karat dan tutupnya dengan air ais. Rendam ayam selama 30 menit, kemudian parut dengan teliti dan tepuk kering dengan tuala kertas. Kebanyakan darah dan myoglobin akan menyerap air sejuk.

Brining

Kesan pra-pembersih diperbesarkan jika anda menambah garam ke dalam air, menjadikannya air garam. Ini adalah proses yang digunakan untuk ayam "halal" dengan mengeluarkan darah dari burung melalui osmosis. Masak pintar mengambil kesempatan ini dengan menambahkan herba dan rempah-rempah kepada air garam, mengetahui garam akan membawa mereka ke dalam daging. Kesan bersihnya adalah sejenis ayam, ayam yang lebih lazat dengan darah yang kurang. Seperti perendaman yang mudah, air mani mengurangkan kemungkinan pendarahan ayam apabila ia digoreng.

Par-Cooking

Memasak menyebabkan perubahan fizikal dalam ayam. Oleh kerana protein dalam tisu otot dan sumsum tulang dipanaskan, mereka mula berkontrak dan menjadi tegas. Apabila mereka mengikat, sel-sel tidak dapat melumpuhkan cecair dalam dinding mereka. Ini bermakna darah dan myoglobin dipaksa keluar. Sesetengah tukang masak memasak ayam mereka dengan merenunnya di dalam air atau sup sebelum menggoreng. Yang mengusir banyak darah dan myoglobin dari daging, meninggalkan kurang untuk menghilangkan ayam apabila ia digoreng.