Bagaimana memasak bahu Veal

Walaupun daging lembu adalah daging yang lebih lembut daripada rakan sejawatannya yang matang, kawasan bahu masih mengandungi banyak tisu penghubung dan mungkin lebih sukar daripada yang lain. Tali Veal berfungsi dengan baik dengan cara memasak yang lambat seperti memanggang atau bertenaga, yang memastikan tisu-tisu dipecah dan dagingnya serendah mungkin. Tali bahu terdiri daripada empat tulang rusuk dan bahagian-bahagian lengan, bilah dan tulang belakang.

Video Hari

Braising

Langkah 1

Gosokkan bahagian dalam bahu lembu dengan garam dan lada dan herba segar seperti thyme atau rosemary. Lipat daging dan sambungkannya ke dalam panggang.

Langkah 2

Letakkan periuk 6 hingga 8-liter pada dapur di atas api yang tinggi dengan 1 sudu besar. minyak zaitun. Sikat bahu anak lembu di semua sisi hingga membentuk kerak coklat keemasan. Pegang ia di tempat dengan tongs pada setiap sisi supaya ia tidak akan menggulung.

Langkah 3

Kurangkan haba ke medium. Keluarkan panggang dan letakkannya. Potong dua bawang, dua daun bawang, tiga lobak merah dan tiga batang saderi. Tambahnya ke dalam periuk untuk masak sehingga lembut segar.

Langkah 4

Tambah 1/2 cawan wain merah dan 2 cawan stok sapi kepada sayur-sayuran. Potong sebarang bit coklat dari bahagian bawah dengan spatula. Tetapkan bahu lembu ke dalam periuk dan biarkan masak masak selama 35 minit lagi dengan api yang rendah.

Pemanggang

Langkah 1

Potong bahu belukar ke tengah tetapi tidak semua jalan supaya ia terbuka seperti buku.

Langkah 2

Buat pemadat dari 2 cawan serbuk roti segar, 1/3 cawan aprikot kering, 1/3 cawan cranberry, 1 cincang bawang merah, 1 cengkih bawang putih cincang dan 2 sudu besar. minyak zaitun. Taburkan dalam rempah-rempah pilihan pilihan, seperti jintan atau kayu manis.

Langkah 3

Tekan pemadat ke satu sisi bahu anak lembu, kemudian lipat sebelah yang lain dan simpangkannya bersama dengan twine dapur.

Langkah 4

Senyapkan bahu anak lembu pada semua pihak di atas api yang tinggi. Tetapkan ia ke dalam panci panggang. Letakkan kuali ke ketuhar 325 darjah-Fahrenheit selama 2-½ jam, atau sampai mencapai suhu dalaman 155 darjah.

Perkara yang Anda perlukan

• bahu Veal
• Garam dan lada
• Bengkak dapur
• 1 sudu besar. minyak zaitun
• Pot
• Tongs
• 2 bawang
• 2 leeks
• 3 wortel
• 3 batang celery
• 1/2 cawan anggur merah
• Spatula
• 2 cawan serbuk roti
• 1/3 cawan aprikot kering
• 1/3 cawan cranberry kering
• 1 bawang putih cengkih
• Rempah
• Buang daging lembu panggang setiap 30 minit atau lebih dengan jus pan untuk meningkatkan kelembapan. Potong daging dari bahu ke dalam kepingan kecil atau kiub, dan buat rebus jika anda tidak mahu panggang yang lebih besar.