Cara memasak dengan mata mata yang berkilauan

Bingkai mata seamed adalah daging lembu yang panjang dan tidak memanjangkan yang biasanya digunakan untuk panggang. Ia terbungkus dalam liputan lemak yang tipis, "jahitan" yang memisahkan otot daripada otot yang lain. Juga dikenali sebagai mata-putaran, pemotongan itu baik dalam pelbagai persiapan memasak, terutamanya perlahan-panggang dan teknik-teknik masa yang lebih intensif.

Video hari

Perlahan-perlahan

Langkah 1

Tutup panggang dengan garam, menggunakan kira-kira 4 sudu teh untuk potongan 4 paun. Balut dalam bungkus plastik atau letakkan di dalam bekas kedap udara. Biarkan di dalam peti sejuk, dengan penutup garam, selama 18 hingga 24 jam.

Langkah 2

Panaskan ketuhar kepada 225 darjah F. Posisi satu rak ketuhar di kedudukan tengah. Keringkan apa-apa pemeluwapan dari panggang dengan tuala kertas. Coat dengan minyak, menggunakan 2 sudu teh untuk panggang 4 paun. Taburkan dengan lada.

Langkah 3

Panaskan satu sendok makan minyak dalam kuali sehingga minyak mula merokok. Isi panggang di dalam minyak selama tiga atau empat minit di setiap sisi. Tetapkan panggang yang disedut pada rak dawai, di atas lembaran penaik.

Langkah 4

Tetapkan panggang pada rak ketuhar tengah. Masak sehingga suhu dalaman adalah 115 F untuk panggang yang jarang berlaku atau 125 F untuk panggang yang sedang dilakukan. Jangkakan masa memasak antara 1 1/4 dan 2 1/4 jam. Matikan ketuhar dan biarkan panggang tambahan 30 hingga 50 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 130 F untuk medium jarang atau 140 F untuk sederhana.

Langkah 5

Biarkan panggang berehat 15 minit sebelum memotong. Ukur ke dalam kepingan nipis. Hidangkan segera sebagai makanan panas atau biarkan sejuk dan berkhidmat dalam sandwic.

Panggang Suhu Tinggi

Langkah 1

Panaskan ketuhar ke 500 F. Letakkan rak ketuhar di kedudukan tengah. Taburkan garam dan lada ke atas panggang, secukup rasa.

Langkah 2

Letakkan panggang satu rak dawai, ke atas lembaran penaik. Letakkan di dalam ketuhar. Kurangkan suhu ke 475 F dengan segera. Panggang selama 7 minit per paun daging.

Langkah 3

Matikan ketuhar, sehingga pintu ditutup. Biarkan panggang duduk di dalam ketuhar selama 2 1/2 jam. Keluarkan apabila suhu dalaman mencapai 145 F. Potong sebagai nipis yang mungkin dan berkhidmat panas atau sejuk.

Perkara yang Anda perlukan

• Bingkai mata
• Garam
• Lada
• Minyak sayuran
• Kijang 12 inci
• Rangkul penaik kawat
• > Petua

Untuk menambah rasa kepada panggang anda, sapukan ubat-ubatan kegemaran anda dan rempah-rempah kering sebelum dibakar. Sekiranya anda tidak dapat melihat mata, anda boleh mengikuti resipi pemanggang yang sama untuk mata ayam, pusingan atas atau pusingan pusingan bawah. Walau bagaimanapun, mata chuck biasanya fattier, pusingan atas mempunyai bentuk yang tidak rata yang membuat pemotongan biasa sukar dan bulat bulat bawah cenderung mempunyai tekstur yang lebih sukar.