Cara Berumur dengan Steak Dengan Garam

Tujuan penuaan daging adalah untuk meningkatkan kelembutan dan meningkatkan rasa. Penuaan memberikan enzim semulajadi untuk merobohkan otot dan tisu penghubung, yang menenangkan daging. Kehilangan kelembapan semasa proses menumpu rasa untuk mencipta rasa unik yang berkaitan dengan daging lembu berusia. Secara teknikal, garam tidak digunakan untuk daging lembu, tetapi ia digunakan untuk mengeringkan atau menyembuhkan daging.

Video Hari

Memilih Daging

Proses penuaan bukanlah penawar untuk pemotongan daging lembu yang kurang lembut, jadi pilih potongan segar rusuk mata utama atau pilihan, rusuk daging lembu atau daging lembu. Daging untuk penuaan sepatutnya mempunyai lapisan lemak yang tebal di luar kerana ia melindungi daging, dan ia sepatutnya mempunyai sebilangan lemak berlari sepanjang potongan. Adalah lebih baik menggunakan jalur rusuk atau pinggang keseluruhan dan potong ke stik individu selepas ia kering. Jika anda mengeringkan daging dengan garam, bulat atas atau bawah adalah baik dan anda tidak perlu lemak tambahan pada daging.

Daging Pengetam Kering

Balut daging dalam tuala pinggan mangkuk putih biasa dan letakkan di rak bahagian bawah peti sejuk atau dalam petak yang paling sejuk. Tukar tuala setiap hari sehingga daging berusia, yang sepatutnya mengambil 10 hingga 21 hari, tetapi bervariasi mengikut saiz daging, menurut laman web Ask the Meatman. Kerak yang serupa dengan tekstur kepada bentuk daging lembu di luar daging semasa proses, jadi perhatikannya sebagai tanda bahawa penuaan selesai. Kemudian trim kerak dan bersedia untuk memasak.

Pertimbangan kering-penuaan

Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, suhu harus dikekalkan pada 34 hingga 36 darjah Fahrenheit. Daging sapi boleh mengambil bau dari peti sejuk, jadi berhati-hatilah untuk memastikan makanan ditutup dengan baik. Jika umur anda terlalu lama, mikroorganisma boleh tumbuh dan menyebabkan kerosakan. Di samping bau yang tidak menyenangkan, tanda daging yang rosak adalah permukaan licin. Adalah normal bagi daging untuk mengecut semasa penuaan, jadi produk akhir akan mempunyai daging kurang boleh dimakan.

Daging Lembu

Keluarkan sebarang lemak di sekeliling pinggir steak bulat, iris tipisnya, kemudian letakkan kepingan ke dalam air garam yang dibuat dengan 10 cawan air mendidih hampir hampir dan dua paun garam. Biarkan daging di dalam air garam sehingga bertukar menjadi putih, kemudian letakkan jalur terus ke rak dawai di dalam ketuhar anda dengan dulang atau kerajang aluminium di atas rak di bawah untuk menangkap menetes. Keringkannya pada 225 darjah Fahrenheit, supaya pintu ketuhar terbuka sedikit supaya kelembapan dapat luput. Jumlah masa yang diperlukan di dalam ketuhar bergantung kepada ketebalan daging, tetapi merancang untuk empat hingga enam jam, dan mengubah daging lembu sepanjang setengah jalan. Ia selesai apabila ia membungkuk tetapi tidak pecah. Jika dikehendaki, anda boleh rasa air garam dengan lada, soya atau sos Worcestershire, bawang atau serbuk bawang putih atau asap cecair.

Daging Sapi Garam

Garam memelihara daging dengan menarik air keluar dari sel dan mencegah mikroorganisma daripada berkembang. Campurkan bersama lapan pon garam, tiga pon gula, dua auns natrium nitrat dan satu setengah auns natrium nitrit. Bahagikan campuran ke dalam ketiga dan sapukan satu pertiga daripadanya daging setiap tiga hingga lima hari. Simpan daging di dalam peti sejuk tujuh hari untuk setiap inci ketebalan daging.