Bagaimana saya harus menyimpan bangkai cadangan jika saya memasaknya sebelum malam?

Dalam keadaan semulajadi, bangkai daging lembu adalah salah satu bahagian yang paling sukar untuk mengarahkannya. Ia adalah kepingan yang rata dan keras yang diperbuat daripada serat otot yang sangat panjang dan bertubuh. Walau bagaimanapun, apabila ia dimasak lama dan perlahan pada suhu yang rendah, bangkai cangkuk diubah sepenuhnya. Pembekalan kolagen penyambung yang banyak memakan jauh ke gelatin, meninggalkan otot lembut dan gigi. Ia adalah amalan biasa di banyak restoran untuk menyediakan satu atau lebih brisket terlebih dahulu, kemudian menyimpannya dalam waktu semalaman untuk menghiris dan menggunakannya.

Video Hari

Menyediakan Permotoran

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan brisket. Sekiranya ia mula sembuh dengan garam, ia menjadi daging kornet. Jika ia diasumsikan dan dibakar, ia menjadi pastrami. Kedua-duanya, dan brisket segar biasa, boleh dimasak dengan merayap mereka sehingga garpu-tender di dalam air dengan bawang, bawang putih, ulas atau bahan-bahan lain. Di Texas, ayam panggang digosok dengan campuran rempah kering dan kemudian dimasak dengan perlahan atas asap kayu. Walau bagaimanapun, brisket disediakan, ia harus disejukkan dan disimpan dengan cara yang sama.

Penyejukan Selamat

Sekali bengkel yang dimasak sepenuhnya dan potongan lembut boleh dikeluarkan dengan mudah, ia mesti disejukkan dengan cepat untuk memastikan ia selamat. U. S. Jabatan Keselamatan Makanan dan Perkhidmatan Pemeriksaan memerlukan semua makanan yang dimasak dibungkus untuk penyejukan dalam masa dua jam memasak, dan sebaik-baiknya sebaik sahaja ia cukup sejuk untuk dikendalikan. Bungkus keseluruhan adalah pemotongan besar, jadi untuk penyejukan pantas potong ke dalam bahagian dengan pisau tajam. Tutup setiap bahagian longgar dengan kertas lilin atau kerajang aluminium, dan simpan dengan serta-merta.

Pembungkusan

Sekali kepingan brisket telah disejukkan, mereka boleh dibungkus untuk penyejukan semalaman atau seperti yang diperlukan. Jika anda mempunyai bekas plastik kedap udara dalam saiz yang betul, anda boleh menggunakannya untuk menyimpan brisket itu. Balut bungkus pertama di bungkus plastik untuk memberikan perlindungan lanjut terhadap pengeringan. Sekiranya bekas yang sesuai tidak tersedia, bahagikan bungkus dan letakkan kepingan-kepingan menjadi beg beku zip-meterai tugas berat. Label dan tanggalkan beg atau bekas, jika garpu tidak semua digunakan pada hari berikutnya. Semak suhu peti sejuk anda dengan termometer rumah untuk memastikan ia berada pada 40 F atau lebih rendah, untuk keselamatan makanan.

Pemanasan Semula Rendaman

Kaedah terbaik untuk pemanasan semula sandung, tidak kira bagaimana ia disediakan, adalah dengan mengukus. Sandung lamur boleh dipanaskan semula oleh sekeping atau selepas mengiris, seperti yang diperlukan. Pemanasan semula sebahagian besar air masukan boleh diambil 20 hingga 30 minit, bergantung kepada saiznya. Sandung lamur dihiris boleh mengambil masa dua hingga tiga minit. Sama ada cara, mengukus daun daging yang hangat dan lezat tanpa mengeringkannya.Jika anda tangan ukiran bungkus, ia biasanya lebih mudah untuk mengiris daging sejuk dan memanaskan kepingan.