Roti tanpa gula, ragi atau karbohidrat
Isi kandungan:
Walaupun boleh membuat roti "tanpa gula, ragi atau karbohidrat tinggi, ia tidak akan menyerupai roti dalam pengertian tradisional. Bergantung kepada bahan-bahan pengganti yang terlibat, hasilnya biasanya roti panci berbentuk roti yang lebih padat daripada roti biasa, belum lagi rasa yang sangat berbeza. Sekiranya anda mengikuti diet rendah karbohidrat atau anti-ragi, bagaimanapun, pengunduran gustion mungkin berbaloi untuk mendapatkan kesihatan yang lebih baik.
Video Hari
Asas Roti
->
Roti yang paling sederhana terdiri daripada tepung, ragi dan air. Sekali tukang roti telah menggabungkan bahan-bahan asas, yis - diaktifkan oleh pendedahan kepada kelembapan - menggunakan karbohidrat dalam tepung dan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang mengembang adunan. Sesetengah resepi memanggil gula tambahan untuk memberi makan ragi. Gluten, helai protein terikat dalam adunan, membentuk kisi-kisi yang mengandungi gelembung karbon dioksida dan memberi roti strukturnya. Jika salah satu bahan asasnya hilang, prosesnya gagal, yang mencetuskan cabaran yang serius bagi pencinta roti yang cuba mengelakkan ragi, gula atau karbohidrat.
Substitutes Tepung
Sebenarnya, tidak mustahil untuk membakar roti dengan karbohidrat sifar kerana satu-satunya makanan yang bebas karbohidrat adalah produk haiwan seperti daging, ayam dan ikan, dan lemak. Walau bagaimanapun, tukang roti rendah karbohidrat sering menggunakan bahan seperti tepung soya, kacang tanah atau benih halus, dan campuran baking berkarbon rendah komersial untuk membentuk sebahagian besar roti rendah karbohidrat, seperti roti. Dana Carpender, pengarang "500 Lebih Rendah Karbohidrat Resipi," mencadangkan dedak untuk barangan yang dipanggang juga - ia menambah struktur dan serat tanpa karbohidrat tambahan. Buah karbohidrat rendah biasanya mempunyai karbohidrat yang jauh lebih sedikit daripada sebiji roti biasa. Resipi carpender, misalnya, mengandungi 5 hingga 8 gram karbohidrat setiap keping; karb yang kira-kira untuk roti biasa biasanya nombor dalam 20-an.
Substitut Ragi
Jika anda mengelakkan ragi dan ragi, bahan-bahan untuk baking bread adalah baking soda dan baking powder - leaveners kimia yang bertindak balas dengan bahan-bahan asid untuk menghasilkan karbon dioksida. Anda mungkin menggunakan baking soda atau serbuk untuk membakar cookies, roti cepat, muffin dan kek. Resipi ini biasanya mengandungi telur untuk mengikat bahan-bahan dan menyediakan struktur dalaman yang menyediakan ragi roti tradisional. Perhatikan bahawa jika anda menggunakan baking soda sahaja sebagai leavener, anda juga mesti memasukkan asid yang boleh berinteraksi - sudu susu adalah biasa. Sebaliknya, serbuk penaik sudah mengandung asid yang diperlukan.
Substitutes Gula
Anda dengan mudah boleh menahan gula dari resipi roti tradisional yang memanggilnya - kerana ia mungkin ada untuk merangsang tindakan yis, hasilnya hanya akan menjadi roti yang tidak naik dengan kuat. Untuk roti cepat yang bergantung kepada gula semata-mata untuk rasa, pengganti gula akan melakukan silap mata. Anda boleh menukar produk sucralose serbuk yang bertujuan untuk membakar cawan untuk cawan untuk gula. Serbuk Stevia, atau serbuk stevia yang dicampur dengan fructooligosaccharide - FOS - berfungsi juga; Stevia / FOS campuran kurang pahit daripada stevia sahaja. Semak nisbah gantian pada label kerana stevia lebih manis daripada gula. Tiruan madu dan sirup pancake yang dibuat dengan alkohol gula adalah pilihan tambahan - tetapi perlu diingat bahawa mereka boleh menyebabkan gas dalam sesetengah orang.
