Cara Terbaik untuk Memasak Daging Merah Tanpa Memusnahkan Protein, Vitamin & Mineral

nutrien penting, termasuk protein, vitamin E, vitamin B, zat besi, zink, magnesium, fosforus, dan sejumlah kecil selenium dan beta karoten. Cara anda memasak daging merah boleh menjejaskan komposisi nutrien daging; beberapa kaedah memasak menyebabkan kehilangan nutrien yang lebih tinggi daripada yang lain.

Video Hari

Nutrien pada Risiko

Protein dan kandungan mineral relatif stabil dalam daging merah, tanpa mengira bagaimana anda memasaknya. Walau bagaimanapun, vitamin sering dipengaruhi oleh kaedah memasak. Vitamin larut air, seperti vitamin B, cenderung menjadi yang paling banyak dipengaruhi oleh kaedah memasak, tetapi vitamin larut lemak, termasuk vitamin E, kadang-kadang boleh dipengaruhi.

Punca Kehilangan Nutrien

Vitamin larut air boleh jatuh kerana suhu tinggi, masa memasak yang lama, memasak dalam larutan alkali atau memasak di dalam air. Vitamin larut lemak boleh larut dari daging merah anda jika anda memasak daging dalam jumlah besar lemak. Memilih kaedah memasak yang meminimumkan syarat-syarat ini akan menghasilkan daging dengan nutrien yang paling.

Kaedah Memasak Terbaik

Salah satu cara memasak terbaik untuk daging merah jika anda ingin meminimumkan kehilangan vitamin adalah menggoreng, menurut Majlis Makanan Makanan Eropah. Menggoreng menggunakan hanya sedikit minyak dan cecair dan melibatkan masa memasak pendek, walaupun kadang-kadang suhu yang digunakan sedikit tinggi.

Pertimbangan

Jika anda memilih daging dari binatang yang diberi makan rumput, daging anda akan bermula dengan lebih banyak nutrien, kerana jenis daging merah ini mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral dan kurang lemak tepu daripada daging dari haiwan yang dibangkitkan secara konvensional. Jika anda memasak daging merah dalam minyak atau air, gunakan minyak atau air ini dalam sos atau sup supaya anda tidak kehilangan banyak nutrien. Walaupun masa memasak yang lebih lama dan suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan nutrien yang lebih sedikit, jangan gunakan haba yang lebih rendah atau lebih pendek daripada yang dicadangkan kerana daging yang tidak dimasak yang betul boleh menyebabkan penyakit yang ditimbulkan oleh makanan.