Adalah Taste Your Superior?

Mereka Boleh Menjadi Giants, menulis lirik ini pada tahun 2001: "John Lee Supertaster cita lebih daripada yang kita tahu. Semuanya mempunyai rasa. Sesetengah perisa mesti pergi. "

Video of the Day

Nampaknya, ahli band itu mungkin juga ahli sains atau sekurang-kurangnya sains.

Jika banyak makanan membuat senarai" restoran " jarang menawarkan apa yang anda suka, dan gigitan atau dua pencuci mulut adalah banyak, anda mungkin supertaster.

Pada awal 1990-an, Linda Bartoshuk, seorang profesor dan saintis dalam luas variasi genetik dalam kebolehan rasa, mencipta istilah "supertaster" setelah mengamati bahawa peserta penyelidikan tertentu melaporkan tingkat rasa yang tidak normal, tanpa menghiraukan makanan yang dimakan. Dalam mengamati lebih lanjut, ia menemui ciri fisik yang berbeza yang membawa kepada persepsi rasa sengit ini. "Supertasters dilahirkan dengan lebih banyak rasa daripada yang lain dan mengalami sensasi yang luar biasa sengit dari rasa," kata Bartoshuk, pengarah penyelidikan manusia di University of Florida Center for Smell and Taste.

Kerana mereka juga mengalami luka bakar lisan dan lisan yang sengit sentuhan sensasi, Bartoshuk dan rakan-rakannya berkata supertaster "hidup dalam dunia neon."

Ini bermakna selepas makan lada cayenne, sebagai contoh, supertaster akan mengalami lebih banyak kesakitan mulut dari capsaicin, yang memberikan cayenne kehangatannya, daripada yang lain. Sensitiviti sentuhan oral boleh membuat lemak dalam makanan kurang menarik.

Walaupun kira-kira 25 peratus penduduk memenuhi kriteria supertaster, kira-kira 15 peratus berada pada akhir spektrum yang melampau. 25 peratus lagi adalah pengacau, atau orang yang tidak mempunyai gen khas yang pahit. Kebanyakan orang jatuh ke dalam medium, atau kategori "normal," rasa. Bertentangan dengan istilah yang dicadangkan, para pengacau tidak melihat pelbagai citarasa. Mereka hanya melihat mereka kurang kuat.

Walaupun kepekaan rasa anda tetapi salah satu daripada banyak faktor yang boleh mempengaruhi kebiasaan dan kebiasaan makan anda, ia boleh menjadi yang penting.

Orang yang mempunyai citarasa yang halus membuat koki hebat, tukang masak dan pengkritik makanan. Mereka boleh memberitahu perbezaan antara tekstur dan rasa makanan, jadi makanan sering menjadi lebih hobi dan kawasan yang sangat menarik.

Susan Albers, psikologi

Kekuatan Super

Satu manfaat penting supertaster-dom adalah kemampuan untuk menikmati makanan yang sesuai dengan keinginan anda. Walaupun sederhana dan tidak boleh menggambarkan makanan yang menyeronokkan sebagai "cukup baik," kebolehan rasa unggul anda merangsang penerangan yang lebih kuat: Anda MENCINTAInya. Suka itu. "Ia luar biasa!"

Dalam beberapa kes, ini membawa kepada keghairahan untuk semua perkara kuliner.

"Orang-orang yang mempunyai citarasa yang halus membuat tukang masak, tukang masak dan pengkritik makanan," kata Susan Albers, ahli psikologi dan pengarang "50 Cara Menenangkan diri Tanpa Makanan" dan "Makan dengan Minda."" Mereka boleh memberitahu perbezaan antara tekstur dan rasa makanan, jadi makanan sering menjadi lebih hobi dan kawasan yang sangat menarik. "

Oleh kerana reseptor sakit mengelilingi citarasa anda, semakin banyak yang anda miliki, kemungkinan besar anda perlu mencari sensasi yang membakar atau rasa tembakau yang tidak menyenangkan atau menggalakkan. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa merokok kurang lazim di kalangan supertaster Anda mungkin mengalami ketidakpuasan yang sama mengenai makanan alkohol dan berminyak dan berlemak Untuk alasan ini, kata Bartoshuk, supertasters Ciri-ciri Supertaster juga boleh menjelaskan mengapa beberapa gula-gula Halloween kanak-kanak berlangsung selama beberapa bulan sementara yang lain, mungkin yang tidak bersalah, membajak melalui kanser paru-paru, kepala dan leher, dan penyakit kardiovaskular. ia dalam beberapa hari atau minggu.

"Supertaster wanita sering menghindari makanan manis, tinggi lemak, yang membuat mereka kurang terdedah kepada masalah jantung dan obesiti," kata Albers. lebih sensitif terhadap gris, lemak, garam dan gula. Supertasters tidak memerlukan banyak rasa manis atau gemuk dalam makanan mereka kerana sedikit berjalan jauh untuk mereka. "

The Not-So-Super Side

Tidak semua faktor yang mengiringi selera yang berlimpah adalah" super "dari kesihatan atau

Anda mungkin mengalami kecemasan sebelum peristiwa sosial yang melibatkan makanan, karena takut tidak menyinggung preparer atau memiliki sedikit, jika ada apa-apa, hidangan yang anda rasa sihat dan walaupun pilihan peribadi berbeza-beza, supertasters diketahui tidak suka sayur-sayuran hijau dan makanan yang sangat berkhasiat.Jika anda adalah antara pembenci sayuran hijau, risiko anda untuk penyakit serius seperti kanser kolon.

Supertasters juga lebih sensitif terhadap rasa garam. Ini mungkin kelihatan seperti atribut, memandangkan pengambilan natrium yang berlebihan rakyat Amerika secara keseluruhannya dan jika sensitiviti yang meningkat ini akan mengakibatkan kurang garam. Walau bagaimanapun, dalam "Fisiologi & Perilaku" dalam bulan Jun 2010 menunjukkan sebaliknya.

Dalam kajian ini, 87 orang dewasa, campuran supertaster dan orang dengan persepsi rasa yang lebih ringan, makan sampel kalengan ayam kalengan dengan pelbagai garam, kicap dan batang pretzel yang berbeza-beza. Mereka juga diminta untuk membandingkan kerepek kentang biasa dan keju cheddar dengan bersamaan dengan sodium rendah. Sedangkan supertaster melaporkan lebih banyak garam dalam cip, sup dan pretzels, mereka juga menunjukkan keinginan yang kuat untuk kepekatan natrium yang lebih tinggi dalam sup dan keju. Mereka juga menggunakan lebih banyak natrium makanan secara amnya berbanding sederhana dan tidak makan. Garam seolah-olah penting untuk keutamaan supertasters dan memecahkan kepahitan makanan.

Melebihi maksimum yang disyorkan oleh Persatuan Jantung Amerika kurang daripada 1, 500 mg natrium sehari meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan komplikasi yang berkaitan. Oleh itu, walaupun anda mungkin mengambil lebih banyak makanan yang kaya, berlemak dan manis, menambah sedikit garam untuk hidangan anda dapat membawa risiko penyakit jantung anda menurun.

Supertasters lelaki nampaknya "tertarik kepada makanan yang gemuk, yang meningkatkan risiko kegemukan," kata Albers. Ini juga boleh menimbulkan tekanan darah dan risiko penyakit jantung anda.

Pada catatan yang kurang serius, sebagai supertaster, anda akan mempunyai masa yang lebih sukar untuk memenangi "Fear Factor" dan pertunjukan lain yang melibatkan "Makan dan menang" -tipe cabaran daripada bukan taster. "Apabila saya melihat seseorang menang, Saya yakin mereka bukan supertaster, "kata Bartoshuk.

Membuat Ia Berfungsi

Memahami pemahaman tentang mana anda jatuh pada spektrum rasa dapat membantu, kata Bartoshuk, terutama jika anda jatuh pada akhir ekstrem supercaster dan tidak pernah mengerti mengapa anda mendapati makanan tertentu yang menyinggung perasaan.

Terlepas dari sensitiviti rasa peribadi anda, pelbagai langkah boleh diambil untuk memastikan keperluan nutrien anda dipenuhi.

Mengenai kebencian untuk sayur-sayuran - kebimbangan bersama di kalangan ibu bapa supertasters - tidak perlu risau, kata Jackie Newgent, ahli diet berdaftar, ahli nutrisi masakan dan pengarang "Big Green Cookbook."

"Ada begitu banyak makanan yang berkhasiat di planet ini, "katanya." Selalu akan menjadi sekurang-kurangnya segelintir anak-anak akan makan - bahkan kanak-kanak supertaster, "kata Newgent." Ia mungkin mengambil sedikit masa - dan percubaan dan kesilapan - Untuk mencari sayur-sayuran dan penyediaan yang paling banyak diterima, contohnya, kerana bau adalah sebahagian besar rasa, kadang-kadang hidangan veggie yang tidak masak atau sejuk mungkin lebih diterima untuk supertaster, seperti coleslaw dan bukannya kubis yang dimasak.

Untuk meningkatkan kesederhanaan sayuran pahit, seperti pucuk Brussels, Newgent mengesyorkan mengimbangi kepahitan dengan asid, seperti jus lemon atau cuka balsamic, atau menambah lemak dengan memasaknya dalam minyak atau menghidangkannya dengan mencelupkan. Melakukannya juga mengurangkan keperluan anda untuk garam kepahitan-masker.

Jika anda jatuh pada spektrum rasa yang bertentangan dan menghadapi gigi manis yang sengit atau terdedah kepada makan berlebihan, yang mungkin menjejaskan ketidakcukupan khususnya, mengamalkan amalan kesederhanaan adalah penting. Mujurlah, menghapuskan merawat makanan sama sekali tidak diperlukan.

"Panduan yang baik adalah untuk menargetkan tiga atau kurang gula per minggu," kata Newgent. "Walau bagaimanapun, anda boleh meraih nombor itu jika anda sangat aktif.Ia biasanya baik untuk memasukkan satu hidangan manis, seperti kecil kuki, ke dalam pelan makan apabila semua keperluan nutrien lain dipenuhi dan kalori tambahan masih diperlukan.Jika anda ingin memperlakukan manis, nikmatilah selepas latihan atau berjalan kaki, yang kemudiannya langsung berfungsi membantu menggantikan digunakan tenaga dari dalam otot. "

Makan lebih banyak makanan kaya serat, seperti bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran, dapat membantu mengurangkan nafsu makanan dan membuat anda lebih lama lagi antara makanan. Dan kerana emosi sering memainkan peranan dalam makan berlebihan, mendapat pemahaman tentang mengapa anda makan dan belajar cara positif untuk mengatasi emosi - selain makan - dapat membantu. Tingkah laku makan anda, seperti berapa banyak hidangan anda di atas pinggan anda, mungkin juga memerlukan penyesuaian.

"Saya akan menasihatkan sesiapa sahaja yang perlu mengelakkan penyimpangan sebahagian, termasuk penenang penyerbu, untuk mengisi sekurang-kurangnya separuh plat mereka dengan sayuran pilihan," kata Newgent."Kemudian mulailah makan dengan memakan sayur-sayuran itu. Ini akan menjadi salah satu cara terbaik untuk mengisi kalori yang lebih sedikit."

Latih diri anda untuk memfokuskan lebih banyak lagi rasa dengan memakan minda - dengan kesedaran tentang makanan dan tubuh anda, dalam suasana yang tenang, perlahan-lahan dan tanpa gangguan - memberi banyak faedah. "Ini tidak akan mengubah keupayaan anda untuk merasai, yang tertulis dalam kod genetik anda," kata Albers. "Namun, menumpukan perhatian anda dan bertanya kepada diri sendiri, 'Bagaimana rasa itu?' Dapat membantu anda untuk mengenali perbezaan-perbezaan kecil dalam tekstur dan perisa. "

Pemikiran yang sedar juga meminjamkan kepada bahagian yang lebih baik dan kawalan berat badan. Anda menjadi lebih sedar tentang isyarat otak anda bahawa anda tidak lagi lapar dan umumnya berasa puas dengan makanan yang kurang.

Letakkan Rasa Rasa Anda ke Ujian

Rasa tunas sendiri terlalu kecil untuk dilihat tanpa mikroskop. Anda boleh melihat papillae, bagaimanapun, yang merupakan struktur seperti cendawan yang mengelilingi selera anda. Jika anda ingin tahu mengenai sensitiviti rasa peribadi anda, bahan yang mungkin anda miliki di rumah anda dapat membantu memberikan kejelasan. Walaupun ia tidak dibandingkan dengan kajian makmal, ujian rumah ini memberikan bantuan visual berguna dan boleh membantu mengesahkan sama ada "peta" lidah anda sepadan dengan kategori rasa disyaki anda.

Bekalan: Pewarna makanan biru Cotton swabs Kaca pembesar Cermin

Arahan: Tutuplah akhir kapas swab dengan pewarna makanan biru dan letakkan pewarna makanan pada lidah anda. Berdiri di hadapan cermin, tahan kaca pembesar di hadapan lidah anda. Gumpalan merah jambu pucat yang anda akan lihat adalah papillae. Sekiranya anda mempunyai banyak, lidah anda adalah supertaster. Papillae yang lebih kecil hadir dalam medium dan tidak boleh digunakan.

Untuk hasil yang terbaik, bandingkan tempat lidah biru anda dengan rakan atau ahli keluarga dengan pilihan rasa yang kelihatan berbeza atau bandingkan lidah anda kepada imej percubaan yang sama dalam talian.