Menambah Ragi Ekstra kepada Roti

Ragi adalah organisma hidup yang apabila digabungkan dengan air, gula dan tepung membuat bakat pembakar dengan membuat roti yang berkerak, lapang. Malangnya, yis masih segar selama kira-kira satu tahun sebelum ia mula kehilangan potensi. Sekiranya anda mempunyai keputusan yang mengecewakan dengan membuat roti, cuba gunakan yis segar. Jika itu tidak berfungsi, anda boleh menambah sedikit yis ke resipi, tetapi berbuat demikian boleh mengubah rasa dan teksturnya.

Video Hari

Ragi 101

Apabila ragi menggabungkan dengan air suam dan gula, ia melarutkan dan mengeluarkan gelembung karbon dioksida dan alkohol. Gelembung karbon dioksida menyebabkan roti meningkat, sementara alkohol memberi rasa kepada roti. Ragi juga membantu pembentukan gluten, yang menguatkan doh roti. Sebagai tepung dan air diadun bersama-sama, protein di dalam tepung menggabungkan dengan air untuk membuat gluten. Gluten adalah apa yang memberikan roti lembut, tekstur elastik dan membolehkan ia meningkat. Sebagai gelembung karbon dioksida terbentuk, mereka membantu menggabungkan protein dan air agar gluten semakin berkembang. Berapa banyak yis yang anda tambahkan menentukan betapa cepat dan bersungguh-sungguh proses ini berlaku.

Mula Pantas

Jika anda menambah lebih banyak yis ke dalam adunan roti, adunan akan meningkat dengan cepat. Menambah sedikit lebih banyak yis sangat berguna jika anda terburu-buru dan ingin mendapatkan adunan dalam oven dengan cepat. Walau bagaimanapun, beberapa perkara negatif boleh berlaku jika anda menambah terlalu banyak ragi. Adunan boleh naik terlalu cepat dan menghasilkan gluten terlalu banyak. Apabila ini berlaku, doh boleh runtuh - sama dengan belon yang pecah apabila ia dipenuhi dengan udara terlalu banyak. Perkara lain yang perlu dipertimbangkan ialah rasa. Peningkatan yang lebih perlahan membolehkan lebih banyak alkohol berkembang, yang memberikan rasa yis rasa yang lazat. Jika anda menambah terlalu banyak ragi, ragi rasa dalam roti mungkin lebih kuat daripada yang anda suka.

Biji-bijian yang Sihat

Roti biji-bijian mempunyai lebih banyak serat dan nutrien daripada roti putih, tetapi menjadikannya dapat membuat frustrasi. Mereka perlahan naik dan biasanya lebih padat daripada roti putih. Menambah lebih banyak yis, walaupun, jarang menyelesaikan masalah ini. Dalam kebanyakan kes, anda hanya perlu menambah jumlah yis yang dipanggil dalam resipi. Biarkan roti naik sehingga dua kali ganda, yang mungkin mengambil lebih banyak masa daripada sebuku roti putih. Kukarkan roti dengan baik untuk membantu membangunkan gluten. Mula dengan menggunakan satu bahagian tepung putih kepada satu bahagian tepung gandum keseluruhan. Apabila anda memperoleh pengalaman, anda boleh menggunakan lebih banyak tepung gandum. Tepung gandum tidak mengandungi gluten seperti tepung putih, yang merupakan salah satu sebab roti yang dibuat dengannya sering padat. Tambah sedikit gluten gandum penting - boleh didapati dalam talian atau di bahagian pembakar kedai runcit. Tepung gluten yang sangat pekat ini boleh melembutkan walaupun roti yang dibuat dengan tepung gandum 100 peratus. Mana-mana ramuan yang menambah kelembapan juga boleh melembutkan roti gandum, seperti madu, mentega atau kentang tumbuk.

Tips untuk Kejayaan

Jika anda ingin mengurangkan masa yang diperlukan untuk membuat roti, anda boleh menambah sedikit yis - sehingga 1/2 sudu teh - tetapi secara amnya, yang terbaik adalah untuk tetap dengan jumlah ragi dipanggil dalam resipi. Untuk mempercepatkan membuat roti, pastikan anda menggunakan air yang sangat panas - sehingga 115 darjah Fahrenheit. Letakkan adunan roti dalam mangkuk yang dihiris, tutup dengan tuala dan letakkan di lokasi yang hangat. Dalam sesetengah kes, anda akan mengurangkan jumlah yis yang anda gunakan dalam resipi. Ini benar jika anda hidup di ketinggian yang tinggi, di mana adonan roti secara semula jadi meningkat lebih cepat. Jika anda menggunakan yis segera, bukan yis aktif, anda mungkin boleh mengurangkan jumlah yis yang anda gunakan. Sekiranya anda sering membakar roti, anda mungkin mempunyai spora yis liar secara semula jadi yang berlaku di dapur anda. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan yis kurang. Akhirnya, jika anda ingin pertumbuhan yang perlahan, panjang untuk mengembangkan rasa dan membuat roti berkerak, kenyal, potong ragi hingga kurang daripada 1 sudu teh.