Natrium Nitrat dalam Bacon

Natrium nitrat adalah bahan tambahan makanan yang digunakan dalam banyak daging yang diproses dan sembuh, termasuk pelbagai jenis daging. Ia meningkatkan jangka hayat, mengurangkan bakteria dan mencipta warna merah jambu yang menjadikan bacon kelihatan segar. Natrium nitrat juga meningkatkan rasa asap bacon dan melambatkan kadar bacon yang akan mengambil bau busuk. Walaupun natrium nitrat seolah-olah seperti aditif yang indah, faedah mungkin tidak melebihi risiko.

Video Hari

Kuantiti

U. S. Jabatan Pertanian memantau penggunaan natrium nitrat dan nitrat lain dengan berhati-hati. Untuk setiap 100 paun bacon, satu sudu sebatian natrium nitrat boleh digunakan. Walau bagaimanapun, bacon purata anda mengandungi 5. 5 miligram nitrat untuk setiap gram bacon, menurut laporan dalam terbitan Mei 2009 "American Journal of Nutrition Clinical. "Bagi penggunaan peribadi, Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan tidak lebih dari 3. 7 miligram nitrat untuk setiap 2. 2 paun berat badan. Oleh itu, seseorang yang beratnya 125 pound harus makan tidak lebih daripada 210 miligram nitrat sehari - jumlah nitrat yang terdapat dalam 1. 3 auns bacon.

Bahaya

Wanita hamil perlu mengambil langkah berjaga-jaga apabila makan daging yang mengandungi natrium nitrat. Menurut U. S. Agensi Perlindungan Alam Sekitar, penggunaan nitrat yang tinggi semasa kehamilan boleh menyebabkan pertumbuhan intrauterin yang lambat, masalah jantung bayi, keguguran dan sindrom kematian bayi mendadak, atau SIDS. Selain itu, ibu-ibu yang mengambil banyak daging sembuh semasa mengandung dan menyusu dapat meningkatkan risiko kanser otak anak mereka, walaupun lebih banyak kajian diperlukan. Dalam kes yang jarang berlaku, orang dewasa mungkin mengalami methemoglobinemia, yang mengurangkan jumlah oksigen dalam darah anda. Ini akhirnya boleh menyebabkan kematian jika tidak dirawat.

Nitrosamin

Nitrosamin dicipta apabila nitrit dipanaskan. Nitrosamin adalah karsinogen yang diketahui dalam haiwan, menurut Universiti Minnesota. Oleh itu, orang harus berhati-hati apabila pemanasan nitrat atau makanan kaya nitrit. Apabila ia datang kepada bacon, cuba untuk mengelakkan terlalu banyak bacon dan masak pada suhu yang lebih rendah apabila mungkin. Ini akan mengurangkan pembentukan nitrosamines. Lebih-lebih lagi, memasak bacon anda dalam gelombang mikro adalah lebih baik daripada menggorengnya.

Alternatif

Dengan peningkatan kesedaran tentang potensi bahaya natrium nitrat, banyak syarikat kini mengeluarkan versi nitrat dan bebas nitrit dari bacon mereka. Pembelian opsyen ini boleh membantu mengurangkan pendedahan anda kepada natrium natrium. Walau bagaimanapun, bacon yang dibuat tanpa nitrat lebih mudah rosak. U. S. Jabatan Pertanian memerlukan bacon yang dibuat tanpa nitrat atau nitrit termasuk frasa "Tidak Dipelihara, Pastikan Dipendam di bawah 40 darjah Fahrenheit Di Semua Masa."Apabila membeli daging bebas nitrat adalah penting untuk mematuhi peraturan ini untuk mengelakkan penyakit.